膠原蛋白腸衣生產廠家服務為先,志通腸衣公司

高品質的腸衣對香腸而言應達到以下幾點要求：

（1）好的氧氣、水汽及香味阻隔性；

（2）好的物理機械性能以滿足灌腸工藝的要求；

（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；

（4）安全可靠的食品衛生性；

（5）耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求；

（6）腸衣表面光亮度及印刷效果

根據國外的研究，并結合我們的實際工作經驗表明：采用多層共擠尼龍腸衣包裝巴氏殺菌香腸，腸衣實際的氧氣透過率指標要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。這樣在0-4℃貯存條件下香腸有三個月的保質期。可食性膠原腸衣可用于生腸，蒸煮/煙熏類產品，干制/半干制類產品。這里所說的實際氧氣透過率不僅僅指腸衣使用前所測的數據，而且還包括腸衣灌腸殺菌后所達到的指標。因為尼龍樹脂是一種易吸潮的材料，其氧氣透過率隨溫濕度的不同有很大的變化。如果腸衣結構不合理，使用前也許可以達到小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH，而灌腸后阻氣性下降，會大大超出該指標。對于水汽透過率指標而言，要小于5g/m2、atm、24h、23℃、90%RH。這樣在香腸的保質期內香腸才不會丟失太多的水份而保證其有較好的彈性及口感。保香性與腸衣材料的選擇有很大的關系，因為不同材料的保香性是有很大差別的，因為香氣與氧氣有所區別。由此可以看出，具有優異的氧氣、水汽、香味阻隔性對香腸包裝是很重要的，這就是高品質腸衣所體現出的特點。

為何使用膠原蛋白

膠原蛋白在香腸行業生產中與其它材料相比具有以下優越性:

1) 膠原中大分子的螺旋結構和存在結晶區,使其具有一定的熱穩定性；

2) 膠原中天然的緊密纖維結構,使膠原材料顯示出很強的韌性和強度,適用于薄膜材料的制備；

3) 膠原在熱處理過程中,隨著水分和油脂的蒸發和熔化,膠原與香腸肉餡的收縮率幾乎一致，使膠原緊緊粘貼于香腸。

腸衣失去營養價值的原因

氧氣進入造成氧化褐變

這種變化是由外向內進行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個氧化圈，時間越長，氧化圈越深。

香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

香味丟失

香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。