承包食堂公司常用解決方案“本信息長期有效”

每季度進行一次員工升級，只要達到要求就可升級。具體要求是：平時工作表現(xiàn)（一個月內(nèi)犯錯不能超過2次） 考核（實踐加理論知識）=合格（即可以升級）。具體升級流程如下：宰殺工，工作表現(xiàn)優(yōu) （實踐：15分鐘內(nèi)宰殺完10斤螃蟹）尾砧；工作表現(xiàn)優(yōu) （實踐：每分鐘切1斤以上土豆絲，并且粗細均勻，理論達到60分）二砧；工作表現(xiàn)優(yōu)（實踐：3分鐘內(nèi)整雞出肉，并切成雞丁，理論達到70分）冷菜；工作表現(xiàn)良（每月出3道創(chuàng)新涼菜，并有2道月售量不低于100份，理論達到70分）頭砧；工作表現(xiàn)優(yōu)（理論達到80分；熟練掌握廚房菜墩管理；合理設(shè)計菜單）炒鍋；工作表現(xiàn)良（理論知識80分以上；在保證菜品質(zhì)量的前提下平均每1.5分鐘出一道小炒；每周一道創(chuàng)新菜，且每周售量不低于35份）外派到其他更好的酒店或到其他分店當老大。很多食堂的管理者把食堂對外承包經(jīng)營后，缺乏有效的監(jiān)督機制，或者監(jiān)督弱化，致使食堂的經(jīng)營者缺乏足夠的約束，采購、制作和銷售各個環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患，容易滋生腐爛和危險。

廚房應(yīng)遠離其他任何骯臟的東西.

調(diào)味品應(yīng)該以適當?shù)娜萜餮b盛使用后隨即蓋好,所以器洫及菜肴均不得與地面或污垢接觸.

應(yīng)準備好有密蓋的污物桶,廚余桶,廚余要當夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜.萬一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈.

員工在工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子.勺子等工具取用.

廚房值班管理制度

(1)廚房管理人員應(yīng)合理安排人員值班.

(2)接班人員必須提前低達工作崗位,保證準點交接班.

(3)交班人員必須與接班人員詳細交代交接事項,并填寫交接日志,方可離崗.

(4)接班人員應(yīng)認真核對交接班日志,確認并落實交班內(nèi)容.

(5)值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事情.

(6)值班人員應(yīng)保證值班期間房內(nèi)用餐,及時按規(guī)格供應(yīng)其他客人需要的食物.

(7)值班人員要妥善處理食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作.

(8)值班人員下班時要關(guān)閉水電氣閥,鎖好柜,門,在規(guī)定時間內(nèi)離崗.

(9)廚房管理人員應(yīng)隨時檢查值班交接班工作和交接班日志,發(fā)現(xiàn)問題,當值人員必須解釋清楚并合理解決.

飯后不良習慣一：飯后立即吃水果。有的人吃完飯之后想著吃點水果幫助消化，這其實是錯誤的，因為在飽餐之后我們的腸胃已經(jīng)裝滿了食物，在這個時候再進食一些水果，會刺激我們的腸道，從而引起不良等癥狀。

　　飯后不良習慣二：吃完飯馬上喝茶。吃過飯想要喝茶需等上一小時左右，因為茶葉中富含大量的單寧，飯后立即飲茶可能會使茶葉中的單寧和食物中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成一些沉淀物質(zhì)，這些沉淀物質(zhì)不易被人體吸收，長此以往對身體健康會產(chǎn)生不利影響。