潘老壯鴨舌加盟連鎖常用解決方案 潘老壯

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丁香燒鴨脖的做法：

1、3根鴨脖子洗凈，斬成小段。 

2、準備好需要的香料；切適量的蔥段姜片；加入紅棗后，從肉到湯汁都透著香甜。給鴨肉爆香的時候，用度數高的白酒，味道更香，若家里沒有，用料酒也行。 

3、坐熱油鍋，放入少許食用油，先爆香香料，蔥段姜片，炒出香味后放入鴨脖，加入1大勺的白酒，炒至鴨脖變色。 

4、放入1大勺生抽、1大勺蠔油，這道菜不要用老抽，容易過咸，顏色深了也不好看。 

5、放入紅棗，加入沒過食材的沸水，大火煮沸后轉中火燜燉20分鐘左右。 

6、快收汁的時候根據口味，可以酌情放糖、鹽。臨出鍋淋入少許香油即可。 

7、看著這色澤，是不是特別有食欲？口感咸香可口，又有濃郁的丁香入味、棗香更是滲透其中。

特色鴨脖的做法：

鹵水的制作：煮高湯：（豬棒骨，牛棒骨，雞骨架)將上述原料洗凈，焯水，放入清水中，小火煮8小時以上，撈出棒骨留下清湯待用。炸香料：色拉油、雞油（2：1），加熱放入蒜瓣、洋蔥片、大蔥段小火炸成金黃色，倒入高湯內。3，鴨脖自己吃還是切小一點，我好久前做的這個，切很小，但是拍照出來朋友說不像鴨脖子，只好重新買了做了重新拍，特意多買了切成大一點的段。加香辛料：。，八角，白扣，丁香，良姜，肉扣，砂仁，香，碧波，香葉，排草，鮮茅草，花椒適量，根據個人喜好。調味：按湯重加蠔油150-200克，魚露100克，白酒100克，料酒半瓶，倒入后攪拌，湯不辣可放一點辣椒進去。

鴨脖怎么做？

1、鴨脖子的初加工鴨脖子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、香、、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風味。

3、鹵制把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。特點；香辣濃郁、鮮嫩可口。