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注意事項：

　　1 酵母的用量在5克-10克之間，根據季節、溫度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間超過一年了，可以適當的增加一下用量。冬季或者溫度低的時候，也需要適當增加用量。

　　2 發酵的時間也是根據季節有長有短的，具體判斷方法：面團要大至原來的2倍，撕開后有均勻的蜂窩出現即為發好；

　　3 和面用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適；

梅干菜餡制作

1、選用過篩后的梅干菜，放入溫水浸泡20分鐘，待其漲發后撈出洗凈，剁至細碎。

2、鍋入香料油150克燒至五成熱，放姜茸、蒜末各100克煸香，下梅干菜碎1500克小火炒干水汽，添黃酒80克、醬油60克、冰糖30克、鹽20克、五香粉、花椒粉各10克繼續翻炒，待將汁水收干，起鍋備用。

3、肥瘦各半的五花肉餡1500克放入盆中，加蔥姜水200克不斷攪打至全部吸收，放花雕酒30克、東古一品鮮醬油25克、更多實戰配方關注廚藝配方公眾號花椒水20克、鹽、老抽各15克、糖色12克、味精10克不斷攪打至上勁，添炒香的梅干菜碎1200克，加香料油150克拌勻。

不管是白面的還是油酥的沒你喜歡的算我輸！鍋盔分為油酥鍋盔和白面兩大類，嚴記鍋盔非常有名氣，總是要排隊。
鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。溫水化開發酵粉。加入面粉，和成面團。發酵至兩倍大。加入面粉，揉成硬面團。清水加入面粉，和成硬面團。普通面團和發酵面團以一比一比例，或者清水面團是發酵面團的一半。