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單不飽和脂肪酸有助改善

不同的植物油中，不飽和脂肪酸含有的成分有所差異，例如橄欖油是所有植物油中“單不飽和脂肪酸”比較高的，其次單不飽和脂肪酸較高的還有菜籽油。單不飽和脂肪酸有助改善血液中“低密度脂蛋白（LDL）”較高的問題，低密度脂蛋白的作用是讓膽固醇反復循環在血液中，如果密度大，則可能會升高膽固醇，它們還可能更多堆積在血管內壁，誘發動脈粥樣硬化，所以，單不飽和脂肪酸有很好地預防心腦血管的效果，如果有三高的患者建議多選擇橄欖油、菜籽油。

脂肪酸的合理搭配與食用油的選用

脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關聯。受飲食習慣及地域影響，很多家庭長期食用同一種類的植物油。但是長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。正如食物要搭配吃才合理健康，食用油同樣也應多樣化并合理搭配。日常飲食中消費者應注意植物油、動物油的搭配食用，比如選擇一些脂肪酸比例均衡的調和油產品。油溫不超過180℃，可以選擇用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度一定要控制好，盡量別讓鍋冒很多油煙。

選購食用油的小竅門:看顏色,透明度越高越好

大豆油，是我們常吃的一種油，也是世界上產量的油。大豆油按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類可分為大豆，轉基因大豆油。選購食用油的小竅門：看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。