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蛋糕商用冷藏柜平時合理的維護保養(yǎng)對于冷藏柜的使用壽命有著重要的影響。那么，蛋糕商用冷藏柜要怎么保存?商用冷藏柜應放置在遠離熱源，通風良好，堅實平整之處，防止環(huán)境溫度過高，導致冷凝器散熱不良，影響制冷效果。保證柜體與周圍的距離：背部不小于10cm，頂部距離不小于50cm。冷藏柜電源要專線供電，插座可靠接地。同時，當節(jié)流閥開啟度過小或堵塞時，制冷劑流量也減小，系統(tǒng)的制冷量也隨之減小，庫房溫度下降速度同樣將減緩。電源電壓波動較大時，應加裝整機功率5倍以上的穩(wěn)壓器。

　冷藏柜的柜房及用具的消毒后，要清掃冷藏柜房，可移動和撤卸的設備或用具都搬到柜外進行日光消毒。那么，作為不銹鋼冷藏柜如何管理清潔?不同的冷藏柜價格不同，所以各種不銹鋼冷藏柜里的食物要先包裝，再在柜內(nèi)堆成垛的形狀，垛的四周要漏空以便于通氣。如果冷藏柜貯量大時，要避免放入冷藏柜中的產(chǎn)品過于集中，原則上應該分別柜號存放，以免造成相互干擾。冷柜的溫控器漏電現(xiàn)象主要表現(xiàn)為：當我們的手去接觸冷柜的柜體時會有麻電感，但是壓縮機正常運行且柜內(nèi)的溫度都很正常。溫度和濕度管理秋季產(chǎn)品放入不銹鋼冷藏柜之前，要充分利用夜間冷空氣降低柜體溫度。

這個對策無論是冷藏還是冷凍都是共通的。冷藏還是冷凍的面團在制造混合的過程中面團中的空氣相互抱合，分散。通常在制作面包的情況下，隨著發(fā)酵時間的變長面團中的氣泡，二氧化碳的含有量就會非常的低。形成工程完了的時候就只有大多數(shù)的二氧化碳了。冷凍柜的應用已經(jīng)普遍全國各地了，應用于各個領(lǐng)域，像場、市、便利店、菜市場、酒店、飯店。所以無論是冷藏還是冷凍面團在冷卻前都要限度的抑制其發(fā)酵，這一點是十分關(guān)鍵的。就算是冷藏的面團在冷藏的溫度下也只能保持一個晚上，這樣就能對面團的發(fā)酵有著顯著的抑制或延遲，對當日制作面包省去了很多工程。

冷凍柜是一種為了達到深度冷凍效果的低溫冷藏冷凍設備，通常稱為冷柜，冰柜等，又叫低溫保存箱。

速凍柜速凍柜（冷凍柜）的一種。是一種用于存儲各種需要冷凍的食品專業(yè)儲藏工具。主要是在商業(yè)上，用于將食物快速的制冷，達到保持食物的營養(yǎng)不流失，口味新鮮的效果。制冷系統(tǒng)由4個基本部分即壓縮機、冷凝器、節(jié)流部件、蒸發(fā)器組成