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發布時間：2020-07-21 05:21
廚房設備
風機盡量安裝在凈化器后，如果風機安裝在凈化器前，那么沒有處理過的油煙會附著在風機和他的葉片上久而久之導致風機工作效率低下或者不能正常工作，產生不必要的麻煩，但是安裝在后邊就可以避免這些問題，
油煙機是將油，煙，熱氣等排出室外，達到廚房空氣的凈化。并為了將排出的廢氣，進一步進行油煙的凈化，又增加凈化器，使排出的廢油氣減少味道。
有些凈化器里面是有加uv燈管的，在使用上也是有大部分除味作用，但是不能完全除味。如果要達到完全意義上的除味作用，必須要額外匹配一臺專門除味的設備UV光解凈化器。UV光解空氣凈化器是利用定制的高能高臭氧UV紫外線光束照射惡臭氣體，裂解惡臭氣體的裝置。
商用廚房排煙設備如何選擇多大的風機？
一、 如何確定風機選擇多大風量
方法一、根據【炒爐的爐頭數】計算
每個爐頭取2000-2500 m2/h
舉個例子：假設廚房內有6個爐頭（煲仔爐整體算一個爐頭）
小風量=6×2000m3/h=12000m3/h
大風量=6×2500m3/h=15000m3/h
選取的合理風量為12000-15000m3/h
方法二：根據【煙罩的長度】計算
【慣例】 每米煙罩取2000-2500 m3/h
舉個例子假設廚房內有6米煙罩
在我們的示例中，兩種計算方法，得到的結果是基本一致的，根據上述數值，我們知道應該選擇風量12000-15000m3/h的抽風機，因為各個廠家風機參數有所不同，應該根據廠家提供的風機性能表選擇合適的風機。在實際工程設計中，往往采用估計的方法，根據《民用建筑暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定，廚房通風量也可按如下換氣次數確定：
中餐廚房：L=40-50（次/h）；
西餐廚房：L=30-40（次/h）
職工餐廳：L=25-35（次/h）
廚房衛生防疫要求
根據《餐飲業食品衛生管理辦法》食品加工場所應當符合下列要求：
廚房：
(一)廚房的使用面積不得小于8平方米;
(二)墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
(三)地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;
(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
涼菜間：配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于25℃。涼菜間必須每天定時進行空氣消毒;
蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。
用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。冷藏冰箱內生熟要分開陳列。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
食品加工人員的衛生要求：
(一)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;
(二)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指;
(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為;
(四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙;
(五)服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內。
此外還必須建立健全衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。做好從業人員健康檢查和培訓工作。保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
廚房油煙凈化器該如何選擇？
如今，大氣污染形勢非常嚴峻，餐飲廚房排煙也是污染源之一，因此油煙凈化器的配置成為餐飲廚房響應國家環保政策的必需設備。油煙凈化器在改善大氣環境的同時也保證廚房環境的清新無煙，如此重要的設備，那如何來選購呢，那接下來我們就看看油煙凈化器的選購技巧。
一、選擇實力品牌廠家
品牌不同，廠家實力不同，產品品質有差異，這是毋庸置疑的，大品牌度高，廠家實力雄厚，生產設備和技術應用先進，產品質量有保障，但是價格定位自然也高一些。
二、選擇凈化率高的油煙凈化設備
1、一臺可以達到98%的油煙凈化設備，是完全符合國家環保排放標準，也避免被環保部門停業整改的可能。
2、不僅保障了廚房工作人員的健康，也改善餐廳和周圍居民的關系，尤其是對于川菜、湘菜等味道比較重的廚房是非常合適的選擇。更是為每一個顧客提供一個良好的就餐環境。
三、選擇安全系數較高的油煙凈化設備
1、的油煙凈化器必須具備有，當檢修門被拉開時，高壓電源自動斷電的功能，必須有遠程控制和跟蹤系統的技術，這樣大大減少很多的危險發生。
2、具備有效防止過流、過壓、防火、觸電、漏電的技術。
