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發(fā)布時間:2020-12-27 11:20  






斬拌機的研發(fā)
1、公司應(yīng)該充分掌握斬拌機的技術(shù)規(guī)格和功能。
2、設(shè)備在開始工作之前應(yīng)該準備工作程序和工作范圍。
3、高速斬拌機的使用者明確規(guī)定由訓(xùn)練有素的人員來完成各項工作。
4、當需要兩個或兩個以上的人在同時工作時,所有的參與者都必須相互溝通和合作。
5、工作人員必須穿著適當?shù)墓ぷ鞣?
6、定時檢查機器內(nèi)部和周圍的障礙。
7、一定不要用濕手觸摸電器設(shè)備。
8、該設(shè)備的操作手冊統(tǒng)計數(shù)據(jù)要定期檢查、調(diào)整和維護。
9、檢查機器設(shè)置時,是不允許擅自更改的。
斬拌機在千葉豆腐中的應(yīng)用
斬拌機主要用于肉丸、千葉豆腐、腸類、餡料等產(chǎn)品的斬切作用
千頁豆腐工藝流程:
1、先將大豆分離蛋白、淀粉及冰水用高速斬拌機斬約3分鐘,將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入千葉素再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。
2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉(zhuǎn)快速打3分鐘南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻。
3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜豆腐盒,表面蓋上薄膠布豆腐干制作 ,移入冷藏間定型10小時左右,至有彈性及爽脆即可。
4、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分鐘,使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。
5、冷卻至常溫后用豆腐切塊切塊,,經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫貯存,冷藏溫度在-18℃左右 。
高速斬拌機的操作要領(lǐng)
斬拌注意事項
(1)首先是該設(shè)備容量和實際投入的肉量的問題,必須按容量的要求進行投肉。
(2)斬拌完畢后,將蓋翻開,肅清蓋內(nèi)側(cè)和刀刃部附著的肉。附著在這兩處的肉,不可就此放入斬拌過的肉餡內(nèi),應(yīng)該與下批肉一起再次斬拌,或者在斬拌中途停一次機,將肅清下的肉加到正在斬拌的肉餡內(nèi)持續(xù)斬拌。