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發布時間：2021-08-31 03:18
1、面粉300克，酵母粉3克，白糖3克，160毫升的溫水和面。面粉不同含水量也不一樣，大家要在我的這個基礎上適量增減就可以了。2、把面粉攪拌成面絮，揉成一個光滑不沾手的面團，蓋上蓋子密封發酵到兩倍大，天氣涼了，我是再溫水鍋里發酵的，這樣速度快一些。3、面團發酵的時間，我們做這個餡料。把白蘿卜擦成粗一些的絲。當然擦成細的也是可以的。擦好之后放入一勺半的鹽，去殺一殺蘿卜的水分，這樣就不會覺得太辛辣。當然淖水也是可以的。
上海水煎包特點：水煎包是上海較具特色的主食之一，是以面粉、豬肉等為原料，經煎制而成的一種特色面食。其特點是金黃酥脆，香嫩可口。原料：面粉525克，豬肉、白菜各225克，蔥末、姜末各10克，紹酒8克，醬油25克，白糖、味精各2克，泡打粉12克，麻油25克，植物油50克。制作方法：（1）將面粉500克放人容器內，加入泡打粉拌勻，再加入溫水和勻成面團，餳約10分鐘。（2）白菜洗凈，下入沸水鍋中焯透撈出，放入冷水中投涼撈出，擠去水，與洗凈的豬肉分別剁成末。
6 把泡打粉撒入面粉中，用刀開窩。
7 面窩中加入白糖，酵母加少許清水、面粉,拌勻。
8 將清水倒入窩中。
9 加入拌好的酵母。
10 用手攪勻。
11 刮入面粉，攪拌勻，使窩中的水與面粉黏合。
12 加入清水，然后刮入沒有被和勻的面粉。
13 繼續加水，把面團揉搓至光滑。
14 加入豬油，揉搓均勻。
15 揉搓至面團完全光滑。
16 用搟面杖把面團搟成面片。
17 把面片對折，再搟，反復操作3～4次。
18 將面片卷起來，揉成均勻的長條。
10 放入鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉、生抽。
11 將食材攪拌均勻成餡料，待用。
12 在案臺上撒少許面粉，取出發酵好的面團，搓成長條狀。
13 將長條狀面團分成數個劑子。
14 稍稍壓平劑子，用搟面杖搟成薄面皮。
15 取適量餡料放入面皮中。
16 提起四周的面皮，折成褶子，制成包子。
17 取出蒸屜，放入包底紙，放上包子。
18 電蒸鍋注水燒開，放上蒸屜，蓋上蓋，蒸10分鐘至熟。
19 揭開蓋，取出蒸好的包子，裝盤即可。
