重慶正宗鹽皮蛋的配方規(guī)格尺寸 鄧?yán)咸}皮蛋

四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋正宗鹽皮蛋的配方

      后來又恬不知恥地去拜訪了那位長輩幾次，當(dāng)然主要是因?yàn)楣ぷ鳎槑С詡€(gè)鹽皮蛋。現(xiàn)在都還記得當(dāng)年的滋味，用的青椒皮蛋的做法，油潤咸香中帶著濃濃的醋酸香味。后來試圖買到同樣的鹽皮蛋，未果，就只能在網(wǎng)上試水了，雖然并不太滿意但好在聊勝于無。

      如今鹽皮蛋已經(jīng)成了我夏秋兩季居家必備佳品，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋可以涼拌著吃，也常常剝了殼就直接吃，下酒佐茶都行，紅酒白酒啤酒均可，反正就是胡亂搭配，怎么開心怎么來。近又琢磨出一種新吃法，鹽皮蛋搭配白花蛇草水，簡(jiǎn)直！蛇草水具有一定的祛濕除熱功效，特別適合夏秋兩季的山城重慶。

四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋正宗鹽皮蛋的配方

     在過去，聰明勤勞的人們發(fā)明了泥糠包涂皮蛋的方法來解決皮蛋保鮮這個(gè)問題。這種方法簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)，而且也可以延長皮蛋的保存時(shí)間，一般可保存3個(gè)月左右，但這種方法費(fèi)工費(fèi)料，工人勞動(dòng)條件差，消費(fèi)者食用也不方便，而且不符合檢疫，衛(wèi)生等要求。

    同時(shí)泥糠組織疏松，仍有氣體和水份會(huì)通過皮蛋氣孔從疏松間隙中逸出; 而且泥糠密封性差，易霉菌，會(huì)導(dǎo)致皮蛋失重，風(fēng)味下降，商品價(jià)值降低。現(xiàn)在流行的是對(duì)皮蛋進(jìn)行涂膜處理。

    四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋采用對(duì)人體無害的疏水性天然樹脂和飽和烴等為主要原料制備而成的新型涂料，涂于皮蛋殼外，具有良好的封閉性能，可防止皮蛋中水份蒸發(fā)，不使蛋肉失水干縮離殼變型；同時(shí)還可以阻止空氣或雜菌對(duì)皮蛋的侵襲。

皮蛋雖有不少功效，但也不能亂吃、多吃,四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋正宗鹽皮蛋的配方

皮蛋雖有不少功效，但也不能亂吃、多吃

     誰也沒想到，皮蛋這個(gè)大家司空見慣的食物，竟因一部熱播劇《贅婿》火了。于是，很多美食達(dá)人近來紛紛嘗試做皮蛋美食，如高湯皮蛋、皮蛋炒飯等，還有不少人借它來清熱下火。

    在這要提醒的是，皮蛋雖有不少功效，但也不能亂吃、多吃。中醫(yī)認(rèn)為，皮蛋性涼，有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、緩解眼痛牙痛等功效。清代名醫(yī)王士雄的《隨息居飲食譜》中提到，皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能散能斂。據(jù)《醫(yī)林纂要》記載，皮蛋能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢”。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋.

   坊間也有用吃皮蛋應(yīng)對(duì)咽喉痛、等問題的做法。此外，西醫(yī)認(rèn)為皮蛋可以提高食欲，因?yàn)槠さ爸泻胸S富的礦物質(zhì)，能夠起到的作用。皮蛋制作過程中可能殘留石灰等堿性物質(zhì)，吃皮蛋能夠在一定程度上中和胃酸，緩解胃酸引起的胃痛等癥狀。

古代制作皮蛋以鴨蛋制作。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋正宗鹽皮蛋的配方

古代制作皮蛋以鴨蛋制作

    皮蛋中含鉛，但不會(huì)讓人不可否認(rèn)，皮蛋中確實(shí)是含鉛的，但是并不會(huì)導(dǎo)致人。

   古代制作皮蛋以鴨蛋制作，用生石灰、草木灰、茶葉末、黃丹粉（又叫氧化鉛、）、鹽、稻殼等和稀泥灰一起腌制，確實(shí)含有比較好含量的鉛。

   但是現(xiàn)在工藝已經(jīng)進(jìn)行了改良，在上世紀(jì)十年代“無鉛皮蛋”工藝就取代了傳統(tǒng)皮蛋工藝，近些年的皮蛋產(chǎn)業(yè)基本擺脫了，制作工藝逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤⒔荨⒘蛩徙~工藝，皮蛋的鉛含量逐漸下降，2012年修訂時(shí)，將皮蛋的鉛調(diào)整到0.5mg/KG，現(xiàn)今大企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)的皮蛋，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鉛含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右，但小企業(yè)和小作坊生產(chǎn)的皮蛋因監(jiān)管不嚴(yán)和制作工藝問題，鉛超標(biāo)比例較高。因此在購買皮蛋的時(shí)候，要選擇大企業(yè)的品牌皮蛋，質(zhì)量和售后更有保障。