濰坊搖擺頭丸子機廠家供應“本信息長期有效”

肉丸子的品質主要包括感官品質、出品率和營養價值等。其中，感官品質包括了肉丸的風味、色澤、質構等。而出品率主要通過測定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標，根據測定結果來進行綜合評價;營養價值則主要反映肉丸組成成分中各營養素的含量和比例。肉丸加工中通常采用的速凍方法是先進行預冷，將制品溫度降至0~4℃，然后迅速在-25℃以下的環境中，將制品的中心溫度降至-18℃。記者昨走訪本地市場見到，無論是大型超市還是集貿市場，各種豬肉丸、牛肉丸、魚肉丸、海鮮丸等都是熱賣產品，但大都沒有注明肉含量，也未注明各類肉的比例。

肉丸機斬拌(擂潰)工序

　　肉丸生產工藝中，斬拌的作用在于切斷、打碎肌間結締組織和肌肉組織中的肌纖維，破壞肌纖維膜、肌內膜和肌纖維的完整性，并在鹽溶液的作用下，使肌纖維膨脹、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纖維從肌纖維中分離出來，暴露出它們分子內的各種極性基團，從而形成較強的持水作用。肉丸機每分鐘可生產肉丸195-280粒，是加工肉丸、素丸、魚丸理想的食品機械設備。

　　隨著斬拌作業時間的延長，高速旋轉的斬刀與肉粒之間的作用力增大，原料溫度升高，蛋白質變性凝固，分子間相互交聯形成網狀結構，把水分子及其他成分包裹在其中，成為一個具有復雜結構的凝膠聚集體。

　　斬拌時間不足會導致原料破碎程度不夠，不能實現蛋白質分子結構交聯后的持水效果。斬拌時間過長又會使原料溫度升高，一方面導致鹽溶蛋白變性，使肌球蛋白改變空間構象，暴露出分子內的非極性基團，降低了蛋白質的溶解度，影響肉糜凝膠結構的形成;另一方面，原料溫度升高易引起微生物污染，導致原料肉變質，影響制品的品質。所以在選購上我們一定要著重強調售后保障的重要性及其市場口碑和服務，這也是衡量商家長遠發展的重要標準之一。

　　因此，斬拌過程中通常添加碎冰塊或冰水，以控制原料溫度不超過15℃，也有文獻資料顯示斬拌溫度應控制在8~10℃。

肉丸機性能特點：

　　1、可以生產豬肉丸、牛肉丸、大肉丸、雞肉丸、彈性肉丸、魚肉丸、潮洲肉丸、普通肉丸；

　　2、可生產菠菜綠色素丸、胡蘿卜素肉丸、香菇肉丸、蛋白素肉丸等肉蔬菜丸系列；

　　3、肉丸大小可調，產品皮光柔滑、爽脆，讓人口齒留香;

　　4、肉丸機成型好、易于操作；

　　5、該肉丸生產成本：素肉丸成本1.5-2元/斤，肉丸3-5元/斤；市場售價3-14元/斤，兩人8小時產500斤以上，日獲利潤相當可觀。

　　6、該機采用不銹鋼制造，經久耐用，外形美觀，符合國家食品衛生標準。

　　7、制品重量8-25克/個、餡料多少、生產速度，均能自動調節，高產量可達200-300kg/h，相當于12到18個工人人同時手工制作的效率。

　　8、自動化結構合理，一人、兩人均可操作。拆裝、維修、清洗方便。