鄂州咸鴨蛋黃直銷服務介紹

湖北鄉蛋食品有限公司主營：蛋黃、咸蛋、松花蛋、卵清蛋白、去殼禽蛋加工、銷售；預包裝食品、散裝食品銷售。我們的產品物美價廉，品質好，個頭圓潤，全部采用新鮮蛋源，是無公害綠色健康食品；蛋黃口感香醇，采用恒溫腌制，品質有保障，歡迎大家來電咨詢。

怎樣才知道咸蛋是否腌制完成呢？

一種辨別方法是：時間法，腌制22-26天的咸蛋是熟成期，以25天為優。

第二種辨別方法是：經驗法，選擇同一批次咸蛋，敲開一個，看蛋黃緊實且帶一點點韌性，這樣腌制時間剛剛好。

如果蛋黃是軟趴趴的還糖心，說明腌制時間還不夠。或者按起來不夠緊實，這樣的蛋黃會有白心，而且翻沙效果也不好。如果磕開蛋黃呈水樣，或者半固液體，一摁就裂，說明腌制時間過長了。

鴨蛋為什么大部分都是腌著吃？

生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。鴨蛋含有豐富蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。鴨蛋中的蛋白質可以給身體提供營養物質和能量。

與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。且生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。