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食物添加劑有三個特點：一是所添加到食物中的物質，因此一般不能單獨作為食物食用；二是同時包含人工合成物質和天然物質；三是為了提高食品的質量，為了提高食品的色、香、味，并滿足防腐、保鮮、加工的要求！

鑒別

食物添加劑不等于非i法添加物

大眾談論食品添加劑的色變，更多的原因是因為混淆了非i法添加物和食品添加劑的概念，而將非i法添加物扣在食品添加劑頭上顯然是不公平的。在《關于嚴厲打擊非i法添加食品添加劑行為切實加強管理的通知》中，要求對食品添加劑的生產使用進行規范：嚴禁用非食用物質生產復合食品添加劑，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限i量等濫用食品添加劑的行為。

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食物添加劑極大動了食品工業的發展，被譽為現代食品工業的，主要原因是它給食品工業帶來了很多好處，大致如下：

預防腐i敗

如：防腐劑可防止微生物造成的食品腐i敗變質，延長食品的保存期，同時也有防止微生物污染造成的食物中i毒的作用。另外，抗i氧化劑可以阻止或延緩食品的氧化變質，從而保證食品的穩定性和耐藏性，同時還可以防止可能有害的油脂自動氧化物的形成。另外，也可用于防止食品，尤其是水果、蔬菜的酶褐變和非酶褐變。這對于保存食物有一定的意義。

色素

也叫色素，是指食品著色后提高其感官特性的一類物質。根據食用色素的性質和來源，可分為食用色素和食用合成色素兩大類。

1.食用人工合成色素是一種人造色素。可食性合成色素特點：色彩鮮艷，性質穩定，著色力強，牢固，可獲得任意顏色，且成本低，使用方便。但是合成色素大部分對身體有害。人工合成色素的毒性有的本身具有化學性質，對人體具有直接毒性；有的或在代謝過程中產生有害物質，在生產過程中也可能受到、鉛等有害化合物的污染。

2.食用天然色素，主要是從植物和植物組織中提取的色素，但是天然色素的成分比較復雜，經過純化后的天然色素，它的作用也可能和原來不一樣。并且在精煉的過程中，其化學結構會發生變化，另外在加工過程中，可能會有被污染的情況，因此不能認為天然色素就一定是純正無害。

與其他食品添加劑一樣，合成食用色素也是安全使用的，需要對其進行嚴格的毒性評價。它包括①化學結構、理化性質、純度、在食品中的存在形式、降解過程和降解產物等；②食品被機體吸收后，在組織內的潴留分布、代謝轉化和排泄狀況；③本身及其代謝產物在組織中的形態變化；主要包括急性毒性、慢性毒性、生殖和生殖、胚胎毒性、致畸性、致突變、致癌性和致敏性等。

甜菊甙

本發明公開了一種甜味強的甜味成分，含有二萜糖苷。糖分大約是蔗糖的300倍。但是甜葉菊甙口感差，有甘i草味，濃度高時有苦味，因此常與蔗糖、果糖、葡萄糖等混合使用，還可與檸檬酸、蘋果酸等合用，以減輕苦味，或通過果糖基轉移酶或α-葡萄糖基轉移酶改變結構而糾正其缺點。國內外對其進行了大量的毒性試驗，均未顯示出毒性效應。而且在食用時間較長的國家，如巴拉圭，這種產品已有100年的食用歷史，在日本已使用超過15年，均無不良副作用報告。

安全性標準

安全使用食品添加劑十分重要。食品添加劑是有益無害的物質。食物添加劑，尤其是化學合成食品添加劑大多具有毒性，使用時應嚴格控制用量。食物添加劑的毒性是指它引起機體損傷的能力。毒i害除了與物質本身的化學結構和物理化學性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和位置、物質相互作用等因素有關。所以，無論食品添加劑毒性強弱、劑量大小，對人體都存在著劑量-效應關系的問題，即物質只有在達到一定濃度或劑量水平后才會表現出毒i害作用。

在這一過程中，當然還有另外一種做法，例如把牛肉加工成可以迅速與面包一起裝袋的肉餅。終，吃什么也是飲食結構的一環，就像上圖中左邊那樣，正式地坐在桌前，按照規定的時間進餐；還是像右邊一樣不定時地吃外賣……這構成了兩種截然不同的飲食方式。

很多人之所以對著電腦默不作聲地吃飯，常常是因為缺少動力或時間精力來安排合理的進餐時間和飲食計劃，所以這類人也更容易被超加工食品所傷害。

除普通的炸雞、漢堡、肥宅水等快餐外，一些超市的成品和速凍食品其實也是飲食“陷阱”，同樣屬于超加工食品。

夏季到了，為了能夠露腿、露腰，許多人又開始了自己的減肥計劃，節食、辟谷、健身、吃藥等奇招百出。而在這個“瘦”為美的年代，很多人信奉“一白遮百丑，一肥一肥”，戲謔的話語背后體現了年輕人對體重和身材的重視。

同時，《中國居民營養和慢性i病狀況報告(2020年)》顯示，我國成年居民超重肥胖比例超過50%，超重肥胖形勢嚴峻，由肥胖引起的糖i尿病、心i血管疾病、ai癥等多種慢性疾病的發病率和發病率也呈上升趨勢。

為了迎合現代年輕人對快速、簡單減肥的需要，近兩年來以減肥瘦身為噱頭的代i餐食品市場迅速攀升。