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真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、等微生物的活性。其氧氣具有抑制菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

真空包裝機?使用的注意事項；

 1在使用含水分的食品時；因為含水分的食品【肉類 魚類 菜類等】能夠進入機器內部發生故障，請先用毛巾或者紙巾擦去水分或者用一次性塑料袋進行包裹之后在進行真空包裝，對物品進行稍微的冷凍后在沒有水分的情況下再進行真空包裝。

2在使用于細微的顆粒食品時，因為細微的顆粒粉狀食品能夠進入到機器內部，請把物品放入一次性塑料袋后在進行真空。

3 在使用不新鮮的蔬菜或者黃瓜，南瓜等真空包裝于塑料袋，由于內部真空壓力會導致自身產生水分或者氣體膨脹塑料袋，所以希望請只密封此類物品來進行保管。

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