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              濟南面包改良劑好不好來電咨詢

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              發布時間:2020-08-09 04:51  
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              視頻作者:山東五豐生物科技有限公司







              面包的認識

              面包是以小麥面粉為主要原料,以酵母、鹽、糖、水、油脂、雞蛋等為輔料,經過和面、發酵、整型、成型、烘烤、冷卻包裝等程序加工而成的焙烤食品。面包適合于機械化大量生產,在生產過程中添加了多種原、輔料,使其含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等,營養豐富。四、面包改良劑及α-淀粉酶的作用一般面粉中均缺乏淀粉液化酶α-淀粉酶,而面包改良劑中的淀粉酶在面團發酵及烤焙初期能水解部分淀粉為糊精,因此改變淀粉的結構,降低淀粉的退化作用,增長面包的老化時間。

              面包的分類方法大致有以下幾種:

              按照加入糖和鹽量不同可分為甜面包和咸面包;

              按照成型方法不同可分為模具土司類和非模具型面包;

              按照配料不同可分為普通面包和等面包;

              按照面包柔軟度可分為軟式面包和硬式面包;

              按照消費習慣可分為主食面包和點心面包;

              按照加入的特殊材料可分為果子面包、玉米面包、大麥面包、雜糧面包、夾餡面包及強化面包等。




              做面包時需要加面包改良劑嗎?計量是多少?

                                                                  做面包時需要加面包改良劑嗎?計量是多少?

                    面包改良劑可加可不加的,但如果加了可以使面團入爐膨脹性好,面包體積大,出爐后不收縮。面包成品表面色澤誘人,且皮薄,烘焙彈性好。面包內部組織潔白、細膩,香味足,松軟,面包保水性好,延長貨架期。添加量少,綜合改良面包品質,如遇特殊情況,可延長時間發酵,持續性好,不易塌陷。使用方法面包改良劑可直接與面粉混合。這就需要增加酵母用量或補充麥芽浸出汁來改善,或者添加醋酸或乳酸等酸性物質,使硬度的影響減小。計量通常為面粉用量的 0.3-0.5% 。


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