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發布時間：2020-12-06 07:22
酒店洗碗機
美觀耐用：豪華外觀、全不銹鋼制造，凡與餐具接觸的部分由沒有毒、耐熱、耐腐蝕的材料制成，不會損壞餐具。
操作簡便：只需啟動'進水''運行''停機'三步驟即可操縱機器工作全過程機器如產生故障，指示儀會自動顯示。
效率高：連續傳送洗滌，洗滌效率高，可對各種形狀的餐具、餐盤等進行強力清洗、高溫消毒，效率高、使用范圍廣，餐具直接擺放和收取，節省裝卸筐兩道程序，操作簡便。
多功能化：大洗滌槽結構，內置式加熱器，蒸汽、液化氣和電加熱多用，結構緊湊，安裝方便。
高溫消毒：大風力烘干系統、高溫消毒系統、油水分離系統具有節水、節能，強力清洗、高溫消毒。
節約時間：20分鐘速洗，可滿足人們隨吃隨洗的需要。
餐具消毒方法的選擇
大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具消毒中心配送餐具;中小型餐飲業經營可選擇熱力消毒;而化學消毒方法或高溫蒸煮消毒法則比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。
餐具洗滌，消毒合格的標準
1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。
2、碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。
3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。
清洗餐具基本守則
1.所有的餐具在使用后都應該第1一時間清潔干凈，隨用隨擦，請勿在洗碗槽里長期堆放。
2.如果附著在餐具上的食物殘渣較難去除，請使用橡膠刷或者塑料刷慢慢將其去除，或者延長浸泡時間，不要用刀子或者其他利器硬性刮除。
3.大部分人將刀、叉和湯匙與其他碗碟一起清洗。如果手洗的話，應先清洗玻璃器具，再清洗叉匙之類的扁平餐具，最后清洗碗碟。
4.輕拿輕放。餐具和炊具不小心碰撞會減少其使用壽命。
5.正確使用洗滌劑。在清潔餐具前，首先要根據不同的產品，搭配不同的清潔劑。
6.廚房常開窗通風。經常開窗通風換氣，能使廚房空氣清新、消除潮氣，使餐具和炊具不易沾上灰塵或油污，對保持清爽、干凈很有好處。
7.清洗碗盤時，記得要先從沒有沾油的餐具開始。像杯子、飯碗等油分較少的餐具。
8.不要疊放油膩的碗盤，很多人習慣在餐后，將餐盤疊放后一并拿到水槽，其實這樣會使餐具更加油膩而難以清洗。可以先用果皮等物品將碗盤內油污刮除干凈，再分別拿到水槽中一一清洗。
餐具消毒設備餐飲管理餐具方法，撤臺要求
1、撤臺須在該桌客人結賬離開餐桌后進行，廳房撤臺必須在送客完畢后才能進行，宴會撤臺必須在所有客人離開后或是經過主人確認同意撤臺后才可以撤臺（如客人陸續離開可先征求同桌客人同意后將小件餐具收走）；
2、收撤餐具要輕拿輕放，不得損壞餐具，不要發生碰撞聲響。
3、收撤時，要把剩下湯或菜集中倒入撤臺桶內，達到餐具內無食物殘留；
4、撤臺要注意干濕垃圾的分類；
5、收撤餐具要為下道工序創造條件，疊碗時大碗在下，小碗在上；
撤臺
1、檢查臺面餐具是否有破損，及時向上級匯報處理；
2、首先將臺面貴重餐具先回收到指1定地方；（備餐間或操作臺上）
3、使用托盤收玻璃器皿，遵循先高后低的順序；
4、收撤小餐具，包括：小勺、湯碗、茶碗、骨碟、煙缸等，分類擺放；如果用托盤開始撤桌面上的餐具（前廳部分），收撤的順序為：酒具（小公杯） —筷子（筷架）---分羹、刀叉——小勺、瓷碗、骨碟---煙缸、茶杯、毛巾托
5、撤后廚餐具順序為：貴重餐具---玻璃餐具---大餐具----木質（竹制）餐具----鐵板餐具（鍋仔）----異型餐具，將餐具內的剩余食品集中，倒入指1定的容器內,避免湯汁溢出；；
6、異型餐具最后撤下的，注意要單獨存放并要先到洗碗間；
7、撤臺時將椅子向后拉20厘米（和標準擺臺時的椅子的位置做對比）
8、筷子不允許插在杯中
9、鐵板燒撤餐具到餐車上時，要把贓物倒到固定的盆里面，把餐具按照品種放到一起，不準放超過8個盤子每落，小心餐具在運輸中滑落。
煮沸消毒：將餐具放入鍋內，加清水浸沒，持續煮沸5-10分鐘，可達到消毒效果。
蒸汽消毒：蒸汽消毒跟煮沸原理一樣，將洗干凈的餐具放入蒸汽柜或蒸汽箱，使溫度上升到100攝氏度，消毒5-10分鐘。
消毒柜消毒：消毒柜是利用紅外線，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘即可。
化學消毒：使用化學物品對不耐高溫餐具進行浸泡消毒，比如用5%的漂白浸泡餐具30分鐘就可達到消毒效果，操作簡便。其它消毒液還有氯亞明等。
