濮陽特色煎包培訓(xùn) 費(fèi)用誠信企業(yè),京味專業(yè)小吃培訓(xùn)

醒發(fā)的過程 ，煎雞蛋，搗碎放涼，切韭菜段為0.5cm左右，拌油(拌油后韭菜就不會出水）

然后韭菜餡里放適量鹽攪拌，和碎雞蛋拌勻備用。

步驟二

發(fā)好的面里放少許食用堿(也可不放)，繼續(xù)揉面團(tuán)至均勻。 取適量面揉搓成長條，切成一個個劑子，摁平，搟成薄圓形面皮(和餃子皮大小差不多，但稍厚）放入韭菜雞蛋餡，開始包包子。（我包成了這種大餃子的形狀）

電餅鐺抹油，放入包子七八個，蓋上蓋子。（你可以用平底鍋，我用的電餅鐺，蓋上蓋子后會壓扁包子，形狀不太好看了）

半斤韭黃改刀為1cm寬的末，

再將四個香菇切成相同寬度的粒狀。4個雞蛋打散備用。02-開鍋調(diào)餡-

開中小火，冷鍋冷油開始炒雞蛋，

過程中不停的用鍋鏟壓碎雞蛋，

可使其口感嫩滑。雞蛋盛出后放入切好的韭黃和香菇里，

加入2勺鹽后攪拌均勻。

TIPS:

鹽的用量比平時多，因為韭菜容易出水，會沖淡餡料味道。

由于餡料全素不容易粘黏，所以份量切不可貪心哦～包好的餃子整齊擺放在盤里，準(zhǔn)備煎餃子。04-煎餃子-

將包好的餃子分間隔擺放在鍋里，倒入1碗水。 TIPS:

記得一定是先放水再放油哦！接著蓋上蓋子，中火開始燜制。

豆腐包子

食材200克面粉10克酵母粉130克豆腐100克黃瓜60克蒜薹50克水發(fā)海米30克黃醬各少許蔥花、姜末工具：保鮮膜適量1根搟面杖包底紙數(shù)張2克鹽1克雞粉2克胡椒粉3克五香粉食用油適量做法：1 洗凈的豆腐橫刀從中間對半片開，切條，改切成丁。2 洗好的蒜薹切成末。3 洗凈的黃瓜切片，切條，改切成粒。4 泡好的海米切碎。5 取大碗，放入切好的黃瓜、海米、蒜薹、豆腐。6 倒入姜末。7 加入蔥花。8 放入黃醬、雞粉、鹽、五香粉、胡椒粉、少許食用油。9 拌勻成餡料。2、炒鍋里放1大勺花生油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。10 取大碗，倒入面粉、酵母粉。11 分次注入約30毫升清水，稍稍攪拌。12 將面粉倒在案臺上進(jìn)行揉搓。13 揉搓成純滑的面團(tuán)。

6. 鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。

　　7. 發(fā)酵好的面團(tuán)分出一小團(tuán)來充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，搟圓，放入適量餡料，包成小包子，發(fā)酵半小時。

　　8. 鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。

　　9. 小碗中盛豆?jié){對半兌水，加少許淀粉攪勻，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可。