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              發布時間:2020-11-07 15:04  






              鳳梨餡月餅:鳳梨500克、冬瓜300克、白砂糖100克、麥芽糖80克、面粉500克、食用油50克、小蘇打3克、轉化糖漿100克。一、將鳳梨去皮,切成塊,冬瓜去皮切成塊,放入料理機里打碎,放入鍋中熬制去掉多余的水分,加入白糖攪拌均勻備用。

              二、把面粉放入盆中,加麥芽糖、小蘇打、轉化糖漿和食用油,和成面團醒制半個小時備用。

              三、將醒制好的面團,揪成大小均勻的劑子,做成月餅皮,把鳳梨餡放在月餅皮上,包好放入模具里,按壓成型,做成月餅生坯子備用。

              四、將做好的生坯的月餅放入烤箱,溫度控制在200度


              水果月餅:1、月餅皮原料:高筋面粉、低筋面粉、轉化糖漿、枧水等。

              2、蓮蓉餡原料:蓮子、白砂糖、花生油。

              3、蛋黃餡原料:咸蛋黃、白酒、食用油。

              4、咸蛋黃在白酒里滾一下,放到烤盤上,放入預熱好的烤箱,150度烤7分鐘。

              5、取出晾涼后,放入容器中,倒入油,沒過咸蛋黃,蓋上保鮮膜,冷藏浸泡1天。

              6、蓮子在熱水中浸泡1小時。

              7、蓮子去芯。

              8、放入高壓鍋中,加600毫升水,壓30分鐘。

              9、晾涼后,放入料理機,加少許水,打成泥。

              10、蓮子泥放入炒鍋,小火不停的炒,逐次逐量加油,炒至粘稠時,加糖炒勻。


              拉絲月餅1、將糯米粉、煉乳、小麥淀粉、糖粉、純牛奶糖粉稱量一起。攪拌均勻,過篩,使拉絲更細膩倒入盤中蓋上保鮮膜,上鍋蒸煮10分鐘。

              蒸熟后加上黃油,攪拌均勻。

              制作餅皮部分,將糖漿、色拉油攪拌均勻。

              加入面粉攪拌成團,加入抹茶粉及面粉攪拌成團。加入可可粉及面粉攪拌成團。

              分別做好的三種口味月餅餅皮。

              按照適量的克數分割重量。

              將餡料包裹拉絲餡料,在用餅皮包裹餡料。


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