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發布時間：2020-07-25 05:31
豆芽機之豆芽菜的營養價值
吃豆芽菜時應注意不要將豆芽瓣丟掉；烹調豆芽菜時加少許醋，使豆芽中的蛋白質凝固，從而口感脆嫩而軟爛，同時可減少對維生素C的破壞，還能使豆芽中的鈣質溶解，提高營養價值，并可去除豆腥味，使炒出的芽菜更加可口。
魚蛋豆芽湯原料：黃豆芽120克、草魚180克、姜5克、大蔥5克、鹽3克，做法：1、魚肉洗凈，加少許幼鹽后絞爛，黃豆芽洗凈切去幼尾，蔥切成蔥花；2、鍋中放適量的清水，生火后先處理魚肉，以碗盛載，加蔥花和少量生粉，用筷子攪至起膠；3、水滾后下入姜片和黃豆芽，約煮15分鐘，再以筷子將魚肉拌成魚蛋形，相繼放入鍋內，煮10分鐘即成。吉林省延吉四平、通化白城、遼源等地豆芽菜營養價值生產技術視頻，黑龍江哈爾濱、鶴崗大慶、牡丹江綏化、雞西雞東市密山、佳木斯黑河伊春、齊齊哈爾、加格達奇等市循環水機器銷量特別大。關于豆芽菜的功能，李時珍在《本草綱目》中譽其為“菜中佳品”可以“復平常飲食，繼續以豆芽佐食，病愈之后不再。
豆芽菜物美價廉，雅俗共愛。即可登上大雅之堂奢華的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的營養價值極高，近來西方的研究發現豆芽菜他們一致認為豆芽菜是理想得近乎的食品。沒想到千百年前中國祖先發明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起。
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的南溪、瀘州、永川，創始于1841年；甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始于1921年，現暢銷于四川及京、津、滬等地。下面小編推薦一個豆芽保存方法，可以讓豆芽保持新鮮又不會損失營養。宜賓芽菜要求色褐黃，潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，咸淡適口，質嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質嫩脆，味香，咸淡適口，無老梗、怪味、霉變。適用人群一般人均可食用，因含鹽分重，所以患者慎食
黃豆芽戰國時期就有豆芽，稱為“黃卷”，傳說當時主要做為藥用。
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經;具有清熱利濕、、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、、有食療作用。
黃豆芽的營養成分
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。
據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11克，脂肪2克，糖7克，維生素B含10毫克，粗纖維1克，鐵1.8毫克，鈣68毫克，磷102毫克，維生素B含20毫克，煙酸0.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素C含20毫克。
黃豆芽的營養價值 1.每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。
2.黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右。
3.發芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
3.黃豆發芽后，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。
4.黃豆發芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助于消除疲勞。
