麻仔花生酥糖可可花生豆加工配方炒貨食品加工技術 五色田堅果炒貨技術

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糖炒栗子科學配方

1、原料選擇：要選擇果實飽滿，無蟲蛀霉爛的栗子，個別栗子果殼堅硬，透氣性差的要在栗子好的瓣扎一小口，起通氣作用，以防在燜炒時產生自爆現象。

2、分級：將栗子按大中小的個等級分類后再進行炒制。

3、備砂：用清水洗浄砂石，曬干，用糖稀加茶油拌炒成熟砂備用。

4、配料：栗子20斤，熟砂20斤，糖稀半斤，茶油3錢，香精少量（茶油可用色拉油代替）。

5、炒制：先將熟砂炒熱至燙手，加入栗子，將糖稀和茶油按比例分多次噴入滾筒內。切不可圖省事，一次性噴入。關鍵要根據火候和生熟程度，噴入適量糖水，并靈活掌握噴水的次數，不可死板，總結經驗，提高炒栗品質。栗子經過半小時左右連續燜炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋潤砂粒，便于翻炒并使栗子外觀潤澤光亮。

炒貨機概述：

炒貨機是一種新式的食品、油料炒籽機械。主要由機架、料斗、圓筒、擋火罩等組成，是我廠吸收國內外技術的基礎上，加工實驗研制而成的。該機主要特點：結構合理，可實現溫控操作，操作方便，功效高。由于此型炒鍋是封閉式的，控制熱氣外散，起到既蒸又炒的作用，從而加快了炒籽速度。該機另一個優點是連續翻轉式工作，被炒物料不斷翻動，使其表面能夠均勻地與鍋面接觸，避免了單層平底炒鍋炒籽生熟不勻，易焦等缺陷，從而提高了出油率和油品質量。

開機前應在齒輪上加機油并保持該處清潔以減少磨擦，延長使用壽命；各處軸承應每年拆下清洗再另注新的高速黃油；如長時間不用，應卸下擋火罩，將圓筒里外及煙筒等處清除雜物，涂上一層油，防止生銹。

自動蒸煮機，是果蔬類食品脫水、速凍、殺菌、凍干、脫皮及其它深加工預處理操作都會使用到的一種設備，目前主要應用在食品加工行業中。

無論什么類型的機械設備，為了能夠順利且完整地安裝好，在安裝時都有很多的注意事項需要我們了解，自動蒸煮也不例外，以下是自動蒸煮機安裝時的四大注意事項：

A、安裝設備前，需要提前準備好相應的安裝工具，如螺絲刀、老虎鉗等；

B、必須要選擇平整且較為堅硬的地面放置設備，且需保持設備周圍環境的潔凈；

C、必須要按照設備的安裝說明書逐一進行安裝，期間若是出現不懂的，需要及時向生產廠家進行咨詢，尋求幫助；

D、在設備安裝完成后，需要進行試運作，檢查設備的各個部分是否能夠正常運作，若出現問題，立刻停下設備，檢查安裝出現的問題所在。