新疆蔬菜油炸機設備工藝在線咨詢 山東瑞海自動化公司

油炸機的特點

降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。
蔬菜油炸機設備工藝

真空油炸后食品的優點有哪些

       傳統式油炸機油炸后的商品含油率高，不宜老人服用，與傳統式油炸機不同點，真空油炸機油炸的商品含油率低，另外還具備保色、保香的功效。保色功效：采用真空油炸，油炸溫度大幅度降低，膨化食品不容易脫色、掉色、褐變，能夠維持原料自身 的色調。如紅心獼猴桃非常容易遇熱褐變，若采用真空油炸，能夠維持其環保。保香功效：采用真空油炸，原料在密封性真空情況下被加溫，隨之原料的脫干，這種呈味成分進一步獲得萃取。從而采用真空油炸技術性能夠非常好地儲存原料自身 具備的香氣。
蔬菜油炸機設備工藝

油炸機的工作原理是怎樣的

油炸機的工作原理是怎樣的。油炸機是現在用的較多的油炸設備之一，它的使用在食品加工部門用的比較多，而且工作性能良好，效率高，深受人們的喜愛，接下來就講講油炸機的工作原理是怎樣的。

油炸是以食用油脂為熱傳遞介質。油脂的熱容量為2J(℃?g)，升溫快，流動性好，油溫高。油炸時的熱傳遞主要是以傳導的方式進行的，其次是對流作用。熱量首先是由熱源傳遞到油炸容器的，油脂從容器表面吸收熱量再傳到食品表面，其后一部分熱量直接由油脂帶入食品中，使食品內部的各種成分快速受熱而成熟的、干制。油炸過程中產生的分解物可以分為兩大類，一類是為揮發性的分解物，另一類是為非揮發性的分解物。

蔬菜油炸機設備工藝

油炸機的工作原理

油炸過程中水和蒸汽首先從這些大空隙中析出，然后由熱油取代水蒸汽占有的空間，水分的遷出通過油膜，油膜界面層的厚度控制著傳熱和傳質的進行，它的厚度與油的黏度和流動速度有關，與熱風干燥相似，脫水的推動力是食品內部水分的蒸汽壓只差。由于油炸時食物表層硬化成膜，使其食物內部水蒸氣蒸發受阻，形成一定蒸汽壓，水蒸氣穿透作用增強，致使食物快速熟化，因此油炸制品具有色澤金黃、外脆里嫩、口味干香的特點。
蔬菜油炸機設備工藝