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發布時間:2020-08-04 14:37  








油炸機的特點
降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質,不必加入其他劑,可以提高油的反復利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,節油30%~40%,節油效果顯著。食品脆而不膩,可貯性能良好。
蔬菜油炸機設備工藝
真空油炸后食品的優點有哪些
傳統式油炸機油炸后的商品含油率高,不宜老人服用,與傳統式油炸機不同點,真空油炸機油炸的商品含油率低,另外還具備保色、保香的功效。保色功效:采用真空油炸,油炸溫度大幅度降低,膨化食品不容易脫色、掉色、褐變,能夠維持原料自身 的色調。如紅心獼猴桃非常容易遇熱褐變,若采用真空油炸,能夠維持其環保。保香功效:采用真空油炸,原料在密封性真空情況下被加溫,隨之原料的脫干,這種呈味成分進一步獲得萃取。從而采用真空油炸技術性能夠非常好地儲存原料自身 具備的香氣。
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油炸機的工作原理是怎樣的
油炸機的工作原理是怎樣的。油炸機是現在用的較多的油炸設備之一,它的使用在食品加工部門用的比較多,而且工作性能良好,效率高,深受人們的喜愛,接下來就講講油炸機的工作原理是怎樣的。
油炸是以食用油脂為熱傳遞介質。油脂的熱容量為2J(℃?g),升溫快,流動性好,油溫高。油炸時的熱傳遞主要是以傳導的方式進行的,其次是對流作用。熱量首先是由熱源傳遞到油炸容器的,油脂從容器表面吸收熱量再傳到食品表面,其后一部分熱量直接由油脂帶入食品中,使食品內部的各種成分快速受熱而成熟的、干制。油炸過程中產生的分解物可以分為兩大類,一類是為揮發性的分解物,另一類是為非揮發性的分解物。
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油炸機的工作原理
油炸過程中水和蒸汽首先從這些大空隙中析出,然后由熱油取代水蒸汽占有的空間,水分的遷出通過油膜,油膜界面層的厚度控制著傳熱和傳質的進行,它的厚度與油的黏度和流動速度有關,與熱風干燥相似,脫水的推動力是食品內部水分的蒸汽壓只差。由于油炸時食物表層硬化成膜,使其食物內部水蒸氣蒸發受阻,形成一定蒸汽壓,水蒸氣穿透作用增強,致使食物快速熟化,因此油炸制品具有色澤金黃、外脆里嫩、口味干香的特點。
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