長沙鑄造用黃糊精價格詢問報價「盛世耐材」

水解反應、苷鍵轉移作用和重聚反應

反應原理

糊精干法轉化過程中, 淀粉發生的化學反應機理復雜, 主要為水解反應、苷鍵轉移作用和重聚反應。

1) 水解反應。水解反應主要發生在預干燥工序和糊精轉化階段。轉化水解階段, 酸不斷催化淀粉中的α-1, 4糖苷鍵和α-1, 6糖苷鍵斷裂, 使淀粉分子量不斷降低, 也反映在苷鍵水解形成的還原性端基增加。水解反應基本決定糊精產品的黏度, 水解程度高則相對應的淀粉黏度低, 水解反應的主要成分是較低分子低聚糖和葡萄糖。

2) 苷鍵反應。在受熱條件下α-1, 4糖苷鍵會斷裂, 產生糖苷鍵轉移, 鄰近的游離羥基會與之再結合形成分支結構。

3) 重聚反應。水解反應產生的葡萄糖在酸的存在下, 高溫時具有發生重聚和作用的能力。在水分存在下, 重聚和作用與水解反應相繼發生。

隨著微波技術的發展，微波技術也用于探索抗性麥芽黃糊精的生產，微波技術應用于合成食品化工類產品時可提高反應速率5至400倍，微波不但加熱時間快，熱能利用率高，而且微波本身也具備輻射功能，能提高產品黃糊精的含量，其工藝流程：。

　　酸/玉米淀粉→混合→微波處理→抗性麥芽糊精粗品水→溶液（α-淀粉酶，糖化酶）→酶解液（活性炭）→脫色（離子交換）→脫鹽→抗性麥芽黃糊精糖漿液。

環狀黃糊精具有特殊的中間立體結構，其分子外形呈圓臺狀，沒有還原端和非還原端即無還原性，這種結構很穩定，不易受酶，酸堿，熱等條件作用而分解。

　　環狀黃糊精在堿性介質中很穩定，但強酸可以使之裂解，只能被α—淀粉酶水解而不能被β—淀粉酶水解，對酸及一般變性淀粉酶的耐受性比直鏈淀粉強，在水溶液及醇水溶液中，能很好地結晶，無一定熔點，加熱到約200攝氏度開始分解，有較好的熱穩定性，無吸濕性，但容易形成各種穩定的水合物。

飽和水溶液法也稱為重結晶或沉淀法，先將β-黃糊精制成飽和水溶液，加入客分子，對于水不溶性，可先溶于少量，再注入β-黃糊精飽和水溶液，攪拌直到成為包合物為止，用適當方式(如冷藏，濃縮，加沉淀劑等)使包合物析出，再將得到的固體包合物過濾，洗滌，干燥即可。

　　在此基礎上，研究人員將揮發油的提取工藝與β-黃糊精包合工藝連續起來，形成了兩種新的包合工藝：液-液包合法和氣-液包合法，黃糊精從而簡化了工藝，提高了制備效率，蘆丁，油等的包合物均用此法包合。