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2020年突發的新冠疫情,讓“宅”成為一股被動的全民風潮

未來，烘焙半成品、冷凍品將迎來一個迅速發展的時期，那些以前拒絕半成品及冷凍成品的企業將更多的選擇冷鏈產品，開拓冷鏈市場。2020年突發的新冠疫情，讓“宅”成為一股被動的全民風潮。大家“宅”家，才有時間在家烤面包、做蛋糕。半成品、冷凍類食品因其儲存周期長、制作方便的特點，成為了人們囤貨時大量選購的重點商品。

對于烘焙企業而言，冷鏈意味著工廠可以集中生產，前場減少操作人員。冷鏈系統一旦建成，將極大地降低生產及人工成本，提升企業經營效益。但做冷鏈的前期投入成本較高，冷庫制作、冷藏車采購等一系列基礎配套設施，對投資成本有較高要求，同時管理和運營專業性強，建設周期長，需要高水平的信息系統做支持。只有規模大、資金實力強的烘焙企業，才具備進軍“烘焙 互聯網 冷鏈”的發展資格，從生產、配送、加工、售賣環節形成完整的供應鏈。

低溫烘焙燕麥片王飽、黑科技潮流

緊張的工作節奏、沉重的經濟壓力、不良的生活方式，讓各種健康問題纏上了本該精力無限的年輕人。越來越多的年輕人開始關注與健康有關的方方面面，中式滋補興起，膳食養生、跨界混搭賦予了社交新的屬性。先靠食品刺激滿足生理需求，再靠減肥養生產品滿足心理需求，就是所謂的“朋克養生”方式。因此，研發“美味 健康 高顏值”并存的產品，將成為下一階段全行業集體發力的突破點之一。比如，低溫烘焙燕麥片王飽飽、黑科技潮流-ffit8蛋白棒、低卡概念烘焙未來可七、輕食品牌田園主義的快速崛起，都說明了泛烘焙健康養生領域的巨大市場潛力。

趨勢三:行業資源向頭部聚集

烘焙企業難以吸引到高素質人才,同時內部人才培養體系尚未建立

受多種因素影響，烘焙企業難以吸引到高素質人才，同時內部人才培養體系尚未建立，外部招聘缺乏渠道等原因，專業人才及管理人才的缺乏將越來越嚴重，同時也意味著，對這些人才的需求將越來越大。專業的管理和技術人才將會越來越受歡迎、越來越值錢;行業整體管理質量水平將得到質的提升。

一年可以開100家店，但未必能培養出幾個合格的店長，即使有幾個忠誠度高的員工，也很難“”。這些員工之所以，更多是和員工本人的素質、過往經歷有關，企業缺乏體系，難以培養出更多的員工。人才，是一個品牌的血液。服務業的核心永遠是人，完善的人才培養機制和晉升體系才能確保品牌的戰斗力。而人才培養，將成為未來競爭的關鍵。