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發布時間:2020-07-31 08:58  





安徽冠廚商用廚房設備的設計原則,安裝流程以及服務體系
商用廚房工程中重要的一環節就是廚房設備的選擇和設計。今天繼續跟大家分享一下安徽冠廚商用廚房設備的設計原則,安裝流程以及服務體系,希望大家對安徽冠廚有更多的了解和認可。商用廚房設計的重要性:廚房設計決定廚房建設投資,廚房設計決定運營成本,廚房設計決定空間利用率與工作流程,廚房設計影響工作效率和出餐質量,廚房設計決定廚房工作環境質量,廚房設計有利于提升管理模式,廚房設計影響酒店的對外形象,廚房設計影響經營效益.

將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房
將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房,一部分送入餐廳,并通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題,同時使用的靈活性也較大。可在廚房設置測壓裝置,當廚房排風機全部工作時,負壓增大,則回風電動閥關閉,回風機停,餐廳送風大量補入廚房;當少部分排風機開啟或排風機不工作時,負壓不是很大,則回風電動閥打開,回風機啟動,避免空調送風全部被排出。用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務,其中廚房為全新風直流系統,直接補充廚房爐灶的排風,而餐廳為一次回風全新空氣系統,這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果,而且廚房和餐廳系統互不干擾,缺點是初投資較大。

廚房排煙管道可以采用吊柜柜體進入設置
廚房設備布置加熱設備及數量概算:
1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與臟物交叉,力求各工作區就近作業。
2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位,應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。
3、工程設計中主要設備數量概算:(1)炒灶:a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳, 火眼數=餐廳桌數/5,b.以零客為主的川菜餐廳 火眼數=進餐人數/40-50,c.、學校,火眼數=就餐人數/100,大鍋灶=人數/200-300
規劃廚房時一定要多備兩個水槽,一大一小,洗碗和洗菜,能夠兼用
規劃廚房時一定要多備兩個水槽,一大一小,洗碗和洗菜,能夠兼用。同時還要有可旋轉的水龍頭,能服務兩個水盆。大水槽上面可以蓋一塊高強度玻璃菜板,食材在小水槽洗凈后直接在菜板上切片加工,十分便利,還可以在玻璃菜板下面放一塊不銹鋼瀝水板,洗完的鍋碗還能夠在里邊控干,一點也不占地。360°無死角的清潔龍頭廚房用具是廚房的好幫手。好的水龍頭有必要靈敏,拿哪里都行,并且還能夠抽拉,一般很好能抽拉出15mm,怎樣沖刷蔬菜都可以。要購買可防水的櫥柜臺面,如上邊際擋水線,下部止水線,都要有。說完臺面,來聊聊吊柜的高度。依據我國平層房子的層高,一般吊柜在離地拔起1.6米的方位以上比較好,假如低于1.5米,不只影響廚房操作空間,并且廚房會顯得短促壓抑。
