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采用這種不連續的生產方式是門店對產品的要求決定的。門店式的加工要把更多的工作和時間用在初加工切配加工腌制熟制殺菌所以門店式的中央廚房的生產管理要切忌連續流!因為中餐的味道和品質出在功夫上!功夫做不足是很難出好產品的。所以在這些分段中設計緩沖單元是有利于“反檢、自檢”的一旦設計成一個流式的或采用了連續式的管理，就會出現產品的不穩定。質量的下 滑。所以門店式中央工廠的管理控制，重要的是分段管控!切忌連續流!要分段管控在設計之初就灌輸進去。

5、人員動線——A：配餐式中央廚房多采用中段進入的方式。主要是因為人員調配頻繁! B:門店式中央工廠多采用倒進的方式即人員通過3次更衣(緩沖)從生產的清潔區進入向污染區運動。但如果門店式中央工廠生產流程里人員調動頻繁，建議采用中段進入。

3、信息處理的功能。中央廚房設備中，還有電腦等的高科技設備，這樣就可以實現各個連鎖店之間的連網了，從而能夠讓大家及時的了解到各個店的要貨情況和要貨計劃，然后中央廚房這邊就可以按照要貨計劃，去組織各種產品的生產和加工。

4、檢驗的功能。中央廚房設備是可以對采購的原材料，輔料以及加工成的成品或者是半成品進行質量方面的檢驗的，對于不符合要求的原材料或者是輔料，是不能進行生產加工的，對于不符合要求的成品或者是半成品，也是不能運出中央廚房的。

通過以上的內容，我們已經了解了中央廚房設備的功能了，可見，中央廚房設備的功能是非常多的，它不僅可以生產加工原材料，還可以進行冷凍儲藏和檢驗等的操作，這樣就保證了中央廚房內的產品質量了。  

關于餐具消毒設備你知道哪些

隨著人們生活水平的提高，人們對于衛生等方面的要求也越來越高。為了滿足市場的需求，餐具消毒設備順理成章的出現在了大眾的視野中。餐具消毒設備是指可以對人們吃飯所使用的餐具進行殺菌、消毒的工具設備。那么對于餐具消毒設備，你知道的有哪些呢?接下來我們就來具體分析一下：

一方面，使用餐具消毒設備主要的目的是能夠讓我們所使用的餐具都是非常干凈的。避免在吃飯的過程中影響我們進食，而且還在很大程度上避免了交叉的發生。給廣大消費者提供一個很干凈、衛生的用餐環境。