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智能化，不光是商用廚房設備的發展趨勢，也是整個社會的發展趨勢，隨著人口不斷下降，用工成本上升，招工難將成無法改變的難題。無論是從硬性條件，還是從科技的發展來看，智能化是商用廚房設備毋庸置疑的發展趨勢，商用廚房設備已經不僅僅是一個工具而已了，越來越多的人希望它甚至是一個裝飾品，一件藝術品，優美的外形外觀或者是趣味性的外觀設計，都會使商用廚房設備變得與眾不同。可以體現不同使用人群的使用特點以及個性，對適用人群的區分更加標志性，也使得市場反饋更迅速，形成良好穩定的銷售渠道。

另外智能制造裝備業是裝備制造業中被市場挖掘的一座金礦。大力培育和發展智能制造廚具企業對加快制造業轉型升級，提升生產效率、技術水平和產品質量，實現制造業智能化和綠色化發展具有重要意義。國各地紛紛出臺相應的國家政策，推動智能制造的發展，為智能制造發展和制造業轉型升級創造了寬松良好的政策環境。并結合地方特色，打造智能產業集群。中國制造企業的整體躍升，首先要過的不是技術門檻，不是資金門檻，而是創新門檻。同樣的，在千舟競發的險峻市場爭戰中，一個企業能透徹地分析出產業發展面臨的瓶頸，探尋發展的正確路徑至關重要。未來，我國智能商用廚房設備產業呈現出自動化、集成化、信息化、綠色化的發展趨勢。對于千千萬萬的商用廚房設備產業而言，如何順應產業發展趨勢，搶占時代利好機遇，在改革的浪潮中實現突破性創新發展，是新時代企業需不斷思考的問題。

影響烤鴨上色的因素很多，這里隨便羅列幾條比較重要的：肥瘦大小、是否出油、是否風干、是否充氣鼓起、爐溫是否均勻、鴨子入爐是否擺正等等，這么多因素都會影響著烤鴨的上色，如果某些光鴨的上述因素不同，哪怕都是同一烤爐出來的，色澤當然也會不一樣，說到這里，你不會再感到困惑了吧，不過作為新手，也沒受過系統的技術訓練，出現認知迷惑也情有可原。

1，肥瘦大小。不同肥瘦大小的鴨子從上色到熟，需要吸收的熱量當然不同，假如一樣的條件，當然是瘦小的鴨子需要吸收更少的熱量，這也不難理解小的鴨子更容易上色，而大或者肥的鴨子需要烤的時間更久一點了罷；

2，是否出油。鴨子從宰殺到處理加工，需要特別的謹慎，防止出油。鴨子油油滑滑的，很難蘸上皮水，對上色也就產生了影響，這一點容易理解，這里不再累贅。

3，是否風干。一般做烤鴨的，都需要一個專門的地方作為鴨子風干場地用。由于風扇，擺放，風干房室內設計等原因，很容易導致部分鴨子風干不充分，我們知道倘若鴨子邊燒邊流水，很定會沖掉皮水，進而對上色產生影響，也就導致同一烤爐內的鴨子上色不均勻了；

4，是否充氣鼓起。我們常說，做烤鴨的，要漂亮賣相好，加工處理需要注意很多細節，其中充氣就是很重要的一環。以前在粵港燒臘論壇也有文章做過分析，充氣狀態不同的鴨子，由于受熱程度不同，上色也會受到影響。其實這個話題老生常談了，去論壇找下相關的帖子精讀一下吧；

5，爐溫是否均勻。很多人做燒鴨，炭的控制有失誤，導致前后爐溫相差太大，甚至有時候燒到30來分鐘爐內火力就很小了，這個時候再打開蓋加炭，而等到新炭重新完全燃燒，時間過去很久了，原本差不多上色的鴨子又涼回來了，這樣操作是不合格的，當然會對鴨子的上色有影響；