東莞橫瀝醫院餐飲管理服務至上

合理膳食全民營養新時代在新冠疫情初期

合理膳食 全民營養新時代 在新冠疫情初期，百勝中國已緊急捐贈了300萬元用于幫助和救助參與在武漢抗擊疫情的醫務工作者，旗下肯德基和必勝客餐廳，累計為28個省1450多家醫院、社區、防疫點等抗疫前線單位送出超過15.5萬份免費愛心餐，小肥羊品牌也向在一線的防疫人員捐贈2萬余份“自煮小暖鍋”。 作為中國餐飲行業有影響力的企業，百勝中國在支持消費者進行平衡膳食方面不遺余力，旗下品牌多年來結合消費者需求，持續在菜品開發上不斷創新，豐富菜擇，幫助消費者均衡搭配。今年4月，肯德基推出了“植物肉”產品“植培黃金雞塊”公測活動，是采用植物蛋白制品的西式快餐品牌之一。從本土食材的用心發掘到世界各地精良食材的引入，必勝客對食物的口感、營養、創意不斷精進，滿足消費者對高品質食物的追求。百勝中下的中式餐飲更是融合了蒸、煮、燉、炒、涮、燜等多種烹制方式，提高膳食的多樣化和營養價值。 此外，百勝中國長期支持飲食健康科學研究和科普教育，與中養學會共同設立的專項中養學會-百勝餐飲健康，已經成為中國餐飲行業規模和影響力的專項研究。該由百勝中國2007年設立的“中國肯德基餐飲”發展而來，至今累計投入超過1800萬元，資助了70多個與餐飲營養健康相關的研究項目，為推動餐飲營養健康研究做出了重要貢獻。百勝中國還于2017年推出的公益科普公眾號“百食百步”，以貼近生活的科普推文進行專業的健康知識和信息傳播，推廣膳食營養及健康生活方式。

做好食堂承包烹飪技術的規劃工作

做好食堂承包烹飪技術的規劃工作 對提高全體食堂承包炊事人員的烹飪技術作出明確的規定和部署，是做好食堂承包烹飪技術管理工作的首要任務。這個問題被有些食堂的管理干部忽視了，往往炊事員有什么技術就做什么飯菜，職工很喜歡吃的飯菜，因炊事員不會制作，長期吃不到。食堂需要什么樣的烹飪技術，就應該發展什么樣的烹飪技術，這才是積極的態度。制訂食堂承包烹飪技術的發展規劃，要注意以下幾點： (.1）摸情情況。要使規劃符合實際情況必須首先調查研 究，把情況搞清楚。諸如：食堂現有技術力量，就餐人員的數量及其口味，飲食習慣，近幾年內食堂技術力量可能發生的變化，就餐人員可能的增減等等。目前缺少哪一方面烹飪技術的廚師，過兒年或更長一段時間，食堂可能還需要增加什么樣的廚師，堂工作的需要。炊事人員達到什么樣的技術水平才能適應食把情況摸清了，心里就有了底，為制訂以后的發展規劃打下基礎。 (2）明確目標。根據調查情況， 目標。但要突出重點，抓住關鍵，制訂出發展烹飪技術的把食堂急需的烹飪技術優先發展起來。例如：有的食堂買了電熱烘烤爐，但沒有炊事 員會制作點心，讓烘烤爐睡大覺。在這種情況下，食堂就要抓緊時間把面點技術發展起來，以解當務之急。 (3）與食堂廚師共同研究。組織有豐富經驗的廚師共同討論，在統一認識的基礎上，編制出規劃。這樣的規劃，比較切實可行。

食堂管理應考慮的因素有哪些

食堂管理應考慮的因素 （一）消費者因素 食堂的消費者直接面對的是經營者提供的有形商品，如米飯、菜肴、面點等。廣大消費者在食堂就餐希望得到健康安全、物美價廉、品種多樣的食品。不同人群對食品搭配和營養的需求不盡相同，因此食堂要根據不同的消費者來選擇不同的食品供應。 1．消費者層次 消費者層次主要指消費者的消費水平。對于消費水平高的沿海和東部地區，食堂可以適當增加食品的供應：而對于消費水平相對低的中西部地區，食堂應主要提供中低檔價位食品。 2．消費者類別 在食堂用餐的消費者有社會各個行業的人群，有的是學校的學生，有的是企業工作人員，有的是機關事業單位職工，還有的是的軍人。不同類別的消費者因其群體的特性，對食品的品種要求也各有不同。 3．消費者因素 消費者的禁忌看似具有特殊性，無法與食堂的大眾性相融合，然而忽略這些因素可能會造成顧客的流失，甚至影響到企業的形象。食堂應當考慮到特殊消費者的禁忌，專門為這些顧客設計他們能接受的食品。例如，回族等少數民族有不吃豬肉（油）的禁忌。少數民族聚居地的食堂經營者應提前了解他們的各種飲食禁忌，否則會擾亂正常的經營，甚至會引起顧客的不滿。