沙縣小吃可以隨便開(kāi)嗎？

80年代就嶄露頭角的青海化隆派蘭州拉面，沙縣小吃的擴(kuò)張步伐要慢上許多。直到1990年，沙縣標(biāo)會(huì)大面積倒閉，很多負(fù)債累累的沙縣人為了討生活，自發(fā)帶著工具挑著擔(dān)子闖廈門。后來(lái)，以親戚幫親戚，朋友帶朋友的方式逐漸做出了名聲，賺了錢。標(biāo)會(huì)，是福建等地一種普遍的民間融資形式。一個(gè)標(biāo)會(huì)往往由幾十上百人組成。

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那時(shí)在外做沙縣小吃的人，技術(shù)水平有限，售賣的也都是蒸餃、蒸湯、扁食等簡(jiǎn)單食物。相互幫襯交流的，也不過(guò)是這些東西。真正的沙縣小吃原貌，并不是如我們所了解的那樣粗鄙。如今雖然不少沙縣小吃已根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r添加了鹵肉飯、炒飯等等。但沙縣小吃辦主任對(duì)沙縣經(jīng)典菜單的總結(jié)，還是能獲得全國(guó)大多數(shù)食客的認(rèn)同。但是，1996年沙縣縣長(zhǎng)劉道崎在一篇文章中提到的沙縣小吃卻是另外一個(gè)清單：扁肉、豆腐丸、牛肉系列、燒餅。你沒(méi)看錯(cuò)，20年前的標(biāo)準(zhǔn)沙縣小吃，居然沒(méi)有最著名的拌面、蒸餃，更要命的是，居然還冒出來(lái)一個(gè)燒餅。