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寮步學校食堂蔬菜配送中心果菜類、結球類、根菜類等，在貯藏過程中有后熟作用。在后熟過程中常發(fā)生一系列生理生化變化，如淀粉水解為糖，有機酸含量降低，單寧物質開始凝固與氧化，原果膠分解為溶解于水的果膠，葉綠素發(fā)生分解，風味改善，產生芳香成分，質地由硬變軟等。因此，利用這種后熟作用，可提早采收蔬菜，并在貯藏過程中創(chuàng)造適宜的條件，以保持其后熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度，保持高濕度，適時通風，排除積累的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動，延緩水解速度，防止營養(yǎng)物質大量消耗，就能達到抑制后熟作用、延長貯藏期的目的。這種蘑菇當時很白，買回來擱置一段時間后顏色就難看了，吃起來味道也不好。

寮步學校食堂蔬菜配送中心蔬菜收獲后物質積累停止，干物質不再增加，已經積貯的各種物質，逐漸消耗，或在酶的催化下，經轉化、轉移、分解和重組合，在組織和細胞形態(tài)、結構、特性等方面發(fā)生一系列變化。如大白菜經貯藏后味道變甜，

質地柔軟，綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠，貯藏中逐漸脫綠而現(xiàn)出紅色或黃色，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜風味、質地、營養(yǎng)價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發(fā)生重大改變。

如果是有機蔬菜，那他的藥殘留是不允許被檢出的。有機認證要求，如果有機產品被檢出藥殘留，不管是不是在范圍內，均判定不合格，而且撤銷認證證書，五年內該基地不得再認證。這其實把該基地判死刑了。這么嚴的認證，相信以身試法的少了。

檢測也有學問，蔬菜配送我們要找有資質、有第三方檢測機構。

現(xiàn)場考察。這個非常有需要。有機種植基地，環(huán)境非常重要。自然環(huán)境要盡量遠離城市，周邊沒有工業(yè)，更別說有污染的工業(yè)了。胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點油，但不能太多。水質優(yōu)良且不受污染，基地要非常獨立，不易被外界污染，基地管理制度完善，能有效防止意外情況發(fā)生?；丨h(huán)境要定期檢測，還要有有機認證，并且在網(wǎng)上能查詢