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吃鴨舌的好處

1、強身健體:鴨舌蛋白質的含量比例較高,種類多,易消化吸收,有增強體力、強壯身體的作用。

2、健腦益智:鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,對神經系統和身體發育有很大的作用,對改善老年人智力有一定的作用。

3、鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、虛弱等有很好的食療作用。

4、祖國醫學認為,鴨舌有補虛填精、健脾胃、強筋骨的功效。

5、鴨舌性涼,非常適合作為除秋燥的食品進補。鴨舌還有利于身體低熱虛弱、食少便干、盜汗、咽干的人們作為日常食補品進行食用。

鴨的營養價值

鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，對心臟病有保護作用，可神經炎和多種。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量蕞高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。

涼拌鴨舌的簡介：色澤美觀，口味純正，鴨舌鮮嫩，椒香味濃。

涼拌鴨舌的做法詳細介紹：

1. 將鴨舌加姜汁、清湯煮熟；

2. 黃瓜切斜片，碼在盤上；

3. 紅尖椒切絲；

4. 鴨舌去除舌膜、舌筋，加調料拌勻稍腌，擺在黃瓜片上，撒少許紅椒絲即可。

涼拌鴨舌的做法小貼士健康提示：

老鴨既可補充人本水分又可補陰，并可消熱，山藥的補陰功能更強，與鴨肉伴食，可消除油膩的效果。

芙蓉鴨舌的做法詳細步驟：

1. 將鴨舌煮熟刮去硬皮，取出舌內硬骨，保持形狀完整；

2. 油菜心洗凈放入開水內焯熟，撈出瀝水切薄片；

3. 玉蘭片、胡蘿卜切成薄片；

4. 淀粉放碗內加水調出濕淀粉；

5. 花椒放入碗內泡出花椒水備用；

6. 將雞蛋清放入湯盤內，加入精鹽、味精、黃酒、花椒水、雞湯100克，用筷子攪勻，上屜蒸5分鐘取出，即成為芙蓉底；

7. 勺內放入油燒熱，放入蔥、姜塊炸出香氣來；

8. 去掉蔥、姜塊，添上雞湯，取將鴨舌、玉蘭片、油菜、胡蘿卜放入勺內，燒開打凈浮沫，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在芙蓉底上即成。芙蓉鴨舌的做法小貼士食物相克：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。