太原面筋烤串批發常用指南“本信息長期有效”

面筋粉是以好的小麥為原料，經加工提取的一種天然一種天然植物蛋白質，它由多種氨基酸組成，粘附熱凝性及乳化性，并且具有清淡醇香或略帶谷物口味等獨特的物質屬性，是理想的實用范圍較高的食品的添加劑和特種飼料的基礎原料。

由于面筋具有很好的吸水性與粘彈性，所以制作起來十分容易。在面筋粉中加入適量水、少許，比例大概是面粉25千克：水9千克：400克，充分攪拌均勻后形成面團。稍等片刻后，用清水反復搓洗面團，把面團中的活粉和其他雜質全部洗掉后，剩下的精華部就是面筋了。成功的面筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，聞起來也沒有異味。

制作好的還可以加工成各種美味的加工品，為大家介紹幾種常見的面筋加工品及制作方法：

水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出；制作好的水面筋可用來烹制素雞等仿葷菜

油面筋：又叫面筋泡。面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出；制作好的油面筋可用來烹制釀餡面筋

食材：水面筋6根；豆瓣醬100g；鹽25g；色拉油200g；白砂糖50g；花椒面50g；白芝麻50g；十三香20g；甜面醬30g；辣椒粉30g；雞精10g；涼開水適量。

做法：1.水面筋洗洗；2.準備腌料汁：將所有輔料放在一起調成汁；3.鐵鉗上穿上面筋；4.用刀子從面筋一頭螺旋式劃出螺紋狀；5.劃好6根面筋；6.用刷子刷上腌料汁；7.依次刷好6根，放冰箱冷藏腌制2小時入味；8.再刷一次汁，放入烤箱，100度，上下火，烤10分鐘。