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發(fā)布時(shí)間：2020-10-10 08:15
干鍋鴨舌：
食材：鮮鴨舌——20個(gè)，土豆——2個(gè)，藕——1個(gè)，青筍頭——1個(gè)，紅甜椒——2個(gè)，青椒——3個(gè)，洋蔥——1個(gè)，大蔥——1根，芹菜——1把，香菜——1把，佐料蒜——8瓣，仔姜——適量，老姜——1頭，干辣椒段——2大把，生抽，適量鹽，適量味精，少許料酒——1大勺，白砂糖少許
做法
1、鮮鴨舌洗凈，放入料酒、生抽、鹽、老姜3片（老姜?jiǎng)e用完），碼1個(gè)小時(shí)以上去腥味
2、蒜拍散、仔姜切絲、剩下的老姜切末。青紅椒滾刀切片，洋蔥切片。土豆、青筍頭切長條、藕切片，大蔥、芹菜切段。分別備用
3、熱鍋下油，燒至八成熟，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油后下碼好的鴨舌，盆里的醬汁因?yàn)閹в幸恍喩辔创a前的腥味，所以不用倒入鍋里
4、另起一鍋，下油。倒入備用的蔬菜，撒一層薄鹽，炸至斷生。大火炸，也可至微焦，看個(gè)人口味
5、鴨舌煸干后，用鍋鏟拔至一旁。熱油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻
6、隨后倒入青紅椒片、洋蔥片、大蔥段和芹菜段。混油翻炒。（暫不混入鴨舌）
7、翻炒片刻后混入撥在一旁的鴨舌，大火翻炒
8、青紅椒稍軟后倒入炸好的蔬菜，繼續(xù)大火翻炒，加適量鹽、生抽，一小撮白砂糖調(diào)味
9、翻炒至蔬菜和鴨舌水分偏少時(shí)方可撒味精起鍋，起鍋前放香菜，即可
鴨味三件的做法詳細(xì)步驟：
1. 鴨舌、鴨掌洗凈后放入鍋中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成爛時(shí)取出；
2. 鴨掌背面趾骨上用刀輕輕地直劃一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；
3. 鴨舌剔去舌骨；
4. 鴨肫剝?nèi)?nèi)層板皮，再用刀貼著鴨肫右半部膜皮片進(jìn)肉內(nèi)，向前輕輕片去外層膜皮，每個(gè)肫剔下兩塊腕肉切成薄片；
5. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小片；
6. 青蒜擇洗干凈，斜切成小段；
7. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切片；
8. 香菇去蒂，洗凈，切成片；
9. 鍋置旺火上，放入熟豬油60 克燒熱，先將舌、掌煸炒兩下，放鴨湯200毫升，加醬油、白糖、鹽、味精、黃酒、筍和香菇煸炒入味后，推向鍋的一邊；
10. 然后將鍋微歪，使湯淌向另一邊，隨即倒入腕片，用勺子劃開，加姜末、紅辣椒、青蒜翻炒幾下，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上熟鴨油15 克，翻幾下起鍋即成。
鴨味三件的做法小貼士制作要訣：
1. 鴨掌剔除趾骨，不要剔破鴨皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；
2. 鴨味三件為火功菜，成菜舌糯、掌韌、腕脆、必須掌握好火候。
飲食小常識(shí)：
《西游記》中去西天取經(jīng)的“唐僧”，原是釋迦牟尼如來佛的二徒弟“金蟬子”（又稱金蟬長老）轉(zhuǎn)世，唐三藏由金蟬子轉(zhuǎn)世為真靈東土大唐高僧，喻有“金蟬脫殼”之意，所以人們將脫殼變身的蟬作為長生、再生的象征，因此，在《西游記》中也有了吃“唐僧肉”可以長生不老的說法。金蟬含有豐富的蛋白質(zhì)，還有很多人體所需的營養(yǎng)素。即便你怕蟲，也要閉著眼睛嘗試一下，很美味滴。蟲草鴨舌的制作食材：鴨舌500克(100根)，蟲草60克(100根)，白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克，調(diào)，料：姜10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克。
