政務區西點制作擇優推薦,法桐西點公司

Q2.奶油蛋糕、慕斯蛋糕、重芝士蛋糕，它們的區別是什么？ 制作和口感上有哪些不同？

A：這三款蛋糕無論是從外觀上，還是從口感上，區別都很

奶油蛋糕是受眾體廣的一款蛋糕，以輕盈的奶油配合松軟的蛋糕胚，夾餡多變，多以水果為主，在法桐還研發出了各種變化，比如黑芝麻或奧利奧等口味，它的制作工藝并不復雜，但原材料和手法都會影響到它的呈現，一款好的奶油蛋糕一定是奶香醇厚、細膩輕盈的。

慕斯蛋糕是傳統的法式甜品，需要應用到吉利丁或魚膠片這樣的原料來幫助凝固，且是一款需要低溫制作的蛋糕，它的造型依托摸具可以千變萬化，層次也可以復雜多變，講究的是搭配和諧，層次分明，清涼絲滑，而法桐的產品核心就是各種各樣的慕斯蛋糕。

芝士蛋糕也分為烤芝士和凍芝士，制作工藝和口感也會有所差異，以常見的烤制的重芝士為例，原料主體就是進口的奶油奶酪，經過烘烤后它的口感十分綿密厚重，芝士味也濃郁到可在口腔中經久不散，因大多數人吃芝士蛋糕可能會覺得膩，所以法桐還研發出了稍顯輕盈的酸奶重芝士，解決了這個問題。

下圖也可直觀的看出區別：蛋糕種類主要原料制作方式口感奶油蛋糕奶油、蛋糕胚淡奶油打發奶香醇厚，細膩輕盈慕斯蛋糕奶、食用凝膠（魚膠、吉利丁等）冷凍，低溫制作風味豐富、層次感強重芝士蛋糕芝士放入烤箱烘烤芝士味濃、綿密厚重

Q3.無添加的蛋糕可以存放多久？如何儲存可以延長它的美味時間？

A：不管是奶油蛋糕還是慕斯蛋糕，如果不添加防腐劑，常溫下可存放時間都是很短的。即便放在冰箱里冷藏，奶油蛋糕存放兩天，慕斯蛋糕存放三天。

實際上，無添加短蛋糕制作完畢之后，在六個小時之內食用完畢，如果存放時間超過這個限制并且儲存條件達不到要求，蛋糕的口感和風味就會大打折扣，如果存放時間過久，蛋糕的色澤也會變差，同時還會滋生細菌。所以盡量做到當餐吃完。

這一點需要告知顧客的同時約束好自己，法桐經營多年，始終堅持所有店面均不允許出現隔夜產品，必須每天凌晨開始分批次的新鮮制作。

儲存小技巧：

1、用廚房專用紙巾（普通紙巾干凈亦可）將蛋糕蓋住；2、把紙巾上噴些純凈水，不需太多，潮濕即可；3、把蛋糕放里原包裝盒中；4、然后再放入冰箱冷藏。

Q4.戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕這三種蛋糕胚的區別是什么？分別更適合應用在什么樣的蛋糕上？

A：蛋糕有分很多種，而烘焙入門的基礎便是戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕。這三種蛋糕本質的區別不在原料上，而是在制作工藝上。

戚風蛋糕：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，先將蛋黃與面粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨打發，然后再混合而成，也就是俗稱的分蛋打發。

海綿蛋糕：傳統的蛋糕，將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中，進行全蛋打發。打發后，加入油脂和粉類、糖制作而成，全蛋打發相比分蛋打法要簡單一些，但是口感的蓬松度也會差一點。

磅蛋糕：顧名思義,就是用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅雞蛋為基礎原料制作而成的蛋糕,配方中油脂含量極高,所以又稱重奶油蛋糕,在蛋糕分類中屬于面糊類蛋糕中的重油蛋糕。

這幾種蛋糕胚沒有固定的搭配，大部分時候是根據西點師的靈感和經驗來運用的。在法桐，以上三種蛋糕胚只占到很少的運用部分，且往往還做了額外的升級改良，我們更青睞運用傳統的法式工藝去做餅底，這樣呈現出來的狀態也更正宗。

Q10.如何經營好一家正宗的法式西點店？難么？

A：

首先，產品一定要過硬，產品永遠是一家店面的核心。所以，研發和生產人員的專業素養要高，對于產品造型和口味的把控力要強，的甜品師必須同時擁有“美食家的味覺”和“藝術家的眼光”。其次，原料的選取尤為重要，只有上等的食材才能將西點師的能力盡可能發揮出來。

其次，文化氛圍要好。開法式西點店只會做產品是遠遠不夠的，只有深入了解法式甜品文化，體會法式甜品形而上的內涵，才能真正了解經營一家法式甜品店的精神內核，從而發揮出法式甜品的全部魅力，包括店面的裝修，也是能夠體現文化的很重要的部分。

后，服務也需要到位，不僅僅是基本的服務，更重要的是影響市場和科普傳承，法式西點進入中國市場的時間不長，想讓多數人接受、認可、喜歡上法式甜品并且能真正意義上感受它的魅力，還有很長的一段路要走，但是中國有句古話說得很好，“道阻且長，行則將至”，我相信，只要堅持并且用心經營，總能成功的。