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薺菜號稱是補鈣大師。由此可見，薺菜中的鈣含量并不低。根據(jù)成分表，每百克薺菜可以含有230毫克的鈣。如果將這種薺菜與我們通常喝的牛奶和酸奶相比，鈣的含量將是前者的2倍以上。然而，這并不是說薺菜在補鈣方面比牛奶好。作為一個七十年代的陌生人，童年的春天是一個提著籃子和我的小朋友一起去田野尋找薺菜和吃東西的美好時光。然而，雖然薺菜含鈣量很高，但在人體吸收和利用方面卻不如酸奶高。但幸運的是，薺菜含有更多的鈣。因此，薺菜也是很好的補鈣成分，至少在野菜當中也是補鈣專家，可以幫助老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

[薺菜包子]所需配料:薺菜500克，面粉400克，酵母5克，白糖1勺，豬肉餡400克，鹽4克，醬油2勺，蔥姜蒜碎適量，香油適量，食用油適量:1。在面粉中加入白糖和酵母，用溫水揉成光滑的面團，發(fā)酵至兩倍大小。溫水的溫度大約是30度。如果不容易掌握，就不要太熱。2.利用發(fā)酵時間制作餡料。將油加入鍋中，加熱油，翻炒切碎的蔥、姜和蒜，直到香味撲鼻。3.加入碎肉翻炒，加入鹽和醬油，繼續(xù)翻炒。薺菜也被稱為地菜、田兒菜，是一種初春季節(jié)田間常見的野菜，也是一種危害農(nóng)作物生長的雜草，與農(nóng)田返青農(nóng)作物爭搶水肥，農(nóng)戶不得不在春天下地鋤草或拔草。油炸肉餡的脂肪也使肉餡更香。4.將薺菜洗凈，放入鍋中焯一下，切成小塊。5.將薺菜混入肉餡中，攪拌均勻。6.將發(fā)酵好的面團在案板上搓勻，切成小塊，然后卷成面皮。7.裹上適量的填料。8.放入案板進行二次發(fā)酵20分鐘。

“卡米莉娜薺菜餃子”

配料:薺菜約1公斤，500克面粉，1小碗肉餡，3片卷心菜葉，少許蔥花，姜末，1勺鹽，2勺生醬油，1勺蠔油和2勺食用油。

練習(xí):

1.先做面團。在面粉碗中加入面粉和1勺鹽來增加面粉的面筋。包餃子時不容易破皮。將面團攪拌成軟面團。蓋上面團，放松一會兒。

2.新鮮薺菜選擇去除老葉和老根，反復(fù)沖洗沉淀物，控制水分，在鍋中燒開水，燒開水，加入少許鹽和油，燒開水，然后加入薺菜將水焯一下，變色后取出。

3.通過冷水，擠水，不要擠得太干，否則會損害營養(yǎng)。準備幾片卷心菜葉和一小碗碎肉。