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啤酒醬油鹵蛋

食材：雞蛋、啤酒、老抽、醬油、鹽、白糖。

做法：

1、雞蛋清洗干凈后放在鍋中，放少許鹽，加水沒過雞蛋，大火煮開轉小火煮7分鐘再燜一會。（特別提示：煮熟的雞蛋撈出后會立馬干水）

2、雞蛋煮熟后撈出來，放在涼水中，剝殼后放在鍋中。

3、倒入啤酒（要沒過雞蛋），醬油、鹽、糖適量，用老抽調出自己喜歡的顏色。

4、煮開之后轉小火，煮至自己喜歡的口感即可關火。一般煮15分鐘即可。

5、關火后，醬油蛋不需要拿出來，讓雞蛋繼續泡在鹵汁中，這樣也是為了讓雞蛋入味。

鹵蛋的注意事項

1. 煮雞蛋時為防止雞蛋可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關小火后繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；

2. 鹵湯用過一兩次后可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣；

3. 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質；

4. 也可根據自己的口味適當加一些辣椒或者食醋來調味。

鹵蛋和茶葉蛋的區別

茶葉蛋是用茶葉、醬油、八角等食材煮出來的，而鹵蛋是由鹵水汁、醬油、花雕酒一起煮出來的，雖然兩者的色澤味道相似，但主要材料是完全不同的，茶葉蛋中放入大量的茶葉煮出的蛋必定清香。而鹵蛋中的鹵水汁是鹵肉制成的，鹵蛋里也會有肉的醇香味。另外，在營養方面，兩種的主要還是雞蛋，所以沒有差別只是味道有一點小小的區別。鹵蛋火候要恰當一般都是大火燒沸后轉為慢火小火或微火鹵制，特別是對大塊或整只的。

鹵蛋作為消費者喜聞樂見的小吃，不需要企業與經銷商進行過多的市場培育。然而經過調查發現，鹵蛋雖然坐擁百億市場，但仍然缺少全國性一線品牌的推動，長久陷入有品類、無品牌的瓶頸。隨著休閑肉制品大環境的繁榮，鹵蛋也將乘上升級快車，包裝、內容物以及消費場景多元化發展，抓住消費者需求點不斷，進而在數千億的雞蛋產業中擁有更為廣闊的成長空間。（2）調制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環節一旦使用比例不當，鹵制品口感風味就會產生差異性（苦、澀味等），并且會帶濃厚的藥材味，影響肉味、肉感，及不穩定的風味。