海滄年會茶歇公司信息推薦 萬仟捷洛克茶歇服務(wù)

冷餐會與自助餐的形式基本相同。冷餐會基本上以格調(diào)高雅、風(fēng)味獨(dú)特的冷菜、飲料、低度酒為主，并非以進(jìn)餐為主要目的，它通常適用于招待會、新聞發(fā)布會等。

冷餐會，作為集古今中外餐飲特色的宴請方式，隨著我國改革開放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運(yùn)用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了大型化的趨勢，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽(yù)。譬如，由我店承辦的APEC閉幕酒會及亞行年會的慶祝會都采用了大型冷餐會的形式，其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的。現(xiàn)就大型冷餐會所涉及的十大要素作一簡要的剖析。

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燈光增色：

局部燈光的使用是冷餐會上很重要的內(nèi)容，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計(jì)和使用。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，可以起到兩個基本作用：保溫和增色。所謂保溫，可以對熱菜或點(diǎn)心起到防冷及增脆，所謂增色，既不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進(jìn)菜肴的色、香、味功能。調(diào)酒與飲料：

冷餐會，相對傳統(tǒng)的宴會，更具輕松的特色，更具自由交流的特點(diǎn)，因此，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面，與國外相比，我們就往往暴露出差距。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

輔以精致的小塊甜品，水果等等。雖然在服務(wù)上也準(zhǔn)備了相應(yīng)的餐具，但是因?yàn)槭澄锶∮玫谋憷裕貌驼呓?jīng)常忽略了餐具，而直接通過食物上面的牙簽或底托來拿取相對來說朋友聚會類型的冷餐會就服務(wù)形式，用餐品種都可以相當(dāng)?shù)碾S意和廣泛，大家經(jīng)常選擇的是各種沙拉，三明治，熱狗，漢堡，披薩等等因?yàn)槭窃谥袊约词故遣皝砥繁镜靥厣彩强隙ㄉ俨涣说模冶本┍旧砭褪莻€匯集全國各地美食風(fēng)格的地方，原來，受制于菜品特點(diǎn)及容器的限制，很多菜品無法做成手指化或人手份容器化

隨著各種迷你容器的出現(xiàn)和不斷的菜品改良，幾乎一半以上的中國美食我們都可以制作成精美的冷餐會模式。比如老北京的麻豆腐和上海的四寶烤麩，我們都已經(jīng)成功的把他們搬上了冷餐會的食臺 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

自助餐菜點(diǎn)食品雖然面廣、品種多，但要組合得精巧、合理，在菜單制定時必須遵循以下原則：

（1）菜點(diǎn)品種迎合消費(fèi)者需求求

固然一份菜單、一個自助餐廳或一餐自助餐不能滿足所有消費(fèi)者的口味需求，但在自助餐菜單制定時，其菜點(diǎn)品種的選擇至少應(yīng)迎合該餐廳消費(fèi)層次、當(dāng)時季節(jié)消費(fèi)者大致趨同的需求。飯店自助餐廳裝修檔次、飯店星級標(biāo)準(zhǔn)，常常給消費(fèi)者一定心理印象，這往往決定自助餐消費(fèi)客人的層次，即客源市場。瞄準(zhǔn)、鎖定這些客人，分析、發(fā)現(xiàn)、迎合、激發(fā)他們的需求，設(shè)計(jì)有針對性的菜單，這是至關(guān)重要的。