廣州韶關學院食堂廚房工程設計方案價格行情「廣州天圣」

現在社會，忙碌是一個集中現象,餐飲也不得不跟上步伐，從而誕生了一種新型的廚房工作形式—中央廚房。這個新型的廚房形態獲得了的工作成果，為企業、餐廳節省了大量的開銷。

一、中央廚房運作模式的優點：

1、可以集中采購、降低進貨成本（可以選擇統一進貨渠道）。

2、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。

3、可以集一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。

4、可以減少設備的使用量和準備量。

5、可以合理利用人力資源，減少因營業的特殊性影響人力成本

6、統一進貨可以保證原材料質量的一致性，控制好菜品關。

7、統一加工方便備貨，減少準備不當影響經營和質量。

8、統一加工可以合理分檔利用原材料，降低單位原材料成本。

9、 統一加工方便數字化管理，每種原材料的加工凈料率都清楚，可以有效控制成本。

10、中央廚房運作模式，能更有效的控制生產人員的流失和確保菜品質量

11、中央廚房運作模式（工業化生產）可以降低人力資源成本。

12、中央廚房運作模式便于成本抽查控制。

中央廚房運作模式流程

中央廚房運作模式是現代一種標準化、規范化、數字化、工業化、科學的現飲經營生產運作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經營，可以說是當飲的模式，也是目前餐飲經營走數字化、工業化生產的運作方式。

廣州天圣廚房設備有限公司，提供一站式廚房工程設計以及廚房設備，整體廚房設計，讓您放心、更省心。

所謂中央廚房，就是指通過在巨大的操作間進行加工，廚房工作的每一個環節都有專人負責，采用統一的運輸方式，并且在約定時間內運輸到時定地點。中央廚房因其節約成本，使利益化的特性，更能滿足餐飲行業的需求。那么中央廚房在設計時有哪些設計理念呢？下面是廣州天圣小編介紹的，希望對您有所幫助。

一、滿足食品加工相關設計規范

1、符合HACCP管理體系的要求。

2、符合產品QS相關要求。

二、按功能進行嚴格分區

1、對各區域進行溫度分區。中央廚房可加工大量食材，所以對每種食材溫度的要求不同。

2、潔凈區和污染區要進行區分。保證食品安全，給客戶安心的產品。

三、其他原則

中央廚房在設計方面還要遵循其他設計理念，例如，按工藝合理性去選擇合適的加工設備、物流設備以及制冷設備系統。在設計時要進行長遠規劃，以節能為基本原則注重環境衛生以及注重投資的合理性。

中央廚房和酒店、餐廳、餐廳設計考慮因素不盡相同，功能要求不相同。設計中央廚房時，設計師的計劃和設計如何？讓我們互相認識。

在設計中央廚房時，設計師應首先考慮顧客的需要，包括廚房類型(盒飯、毛菜)、送餐類型(全熱鏈、全冷鏈還是冷熱鏈混合)和食物產量(幾萬份)。在確定客戶需求后，結合現場實際情況，嚴格按照FDA的規劃和設計要求，必須考慮中央廚房功能布局和設備布局。

在規劃和設計時，設計師將遵循中央廚房的設計原則，以現有的法定標準為基礎，如管理制度、中央許可證審查標準等。

1、除布局要滿足生產需要外，還要特別注意中央廚房在風淋前消毒衣物的設計，每個車間應配備足夠的消毒設施；

2、確保車間暢通，預留相應的緩沖區。

3、同時，要注意避免進貨和出貨過程的交叉流動，設計生產過程要順利，不能過關。清潔區域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)和污染區域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)不在，它們之間設有緩沖通道(如緩沖間、傳遞窗等措施)。(傳輸窗口等)，工作區的通道應該是內部通道，避免設置外部通道。

4、要建立五個口岸：食品原料和輔料入口、成品出口、人員出口、垃圾出口、回收站。