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產(chǎn)生混濁的主要原因主要有兩個(gè)方面，一是在原酒降度(度)后，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯這種醇溶性物質(zhì)隨酒度降低而被大量析出，使酒混濁。二是水質(zhì)影響，若水中含鈣鎂離子高，加人酒中則易使其混濁。、除濁方法比較冷凍法此法設(shè)備投資較大，生產(chǎn)成本增加，生產(chǎn)效率低，現(xiàn)已被淘汰。加抗凝劑此法雖然有的企業(yè)采用，但固形物易超標(biāo)。過(guò)濾法根據(jù)除濁物質(zhì)分子的大小，采用分子篩的原理。如中空纖維和分子濾芯、濾片做成的過(guò)濾設(shè)備，設(shè)備，但一次性投資較大。吸附法，常用的吸附劑有粉狀活性炭、玉米淀粉、硅藻土、明膠、樹脂等。此法在渾濁的酒中加人適量的吸附劑，使懸浮在低度白酒中的渾濁物吸附在吸附劑上，再通過(guò)適當(dāng)?shù)倪^(guò)濾方法過(guò)濾。

脫色效果隨時(shí)間增加而增強(qiáng)的幅度較大；min以后，脫色效果隨時(shí)間增加只略有增強(qiáng)，基本趨于飽和吸附狀態(tài)。反應(yīng)混合液中三氯蔗糖的含量隨脫色時(shí)間的增加而降，故脫色時(shí)間為min較適宜。溫度的影響在三氯蔗糖反應(yīng)混合液中加入%活性炭, 在不同溫度下攪拌脫色min，脫色效果隨脫色溫度的增加而增強(qiáng)，但脫色溫度對(duì)反應(yīng)混合液中三氯蔗糖含量的影響不是很有規(guī)律，三氯蔗糖含量在%~%之間變化，損失率小于%。因三氯蔗糖反應(yīng)混合液為溶液，由于沸點(diǎn)的限定，故脫色溫度選擇℃。

活性炭用量和脫色溫度對(duì)三氯蔗糖反應(yīng)混合液的脫色效果影響較顯著，綜合考慮脫色成本、操作的方便性及三氯蔗糖的損失率等因素，得到三氯蔗糖反應(yīng)混合液用活性炭脫色的適宜工藝條件：粉狀活性炭用量%、脫色時(shí)間min、脫色溫度℃。在該條件下進(jìn)行了次平行實(shí)驗(yàn)，脫色率為%~%，三氯蔗糖損失率為%~%。所以說(shuō)，活性炭脫色效果不好的原因受活性炭的形態(tài)、用量、脫色時(shí)間、脫色溫度的影響。因此，在使用活性炭進(jìn)行脫色的時(shí)候，要綜合考慮多方面的因素，一般提前寄樣給活性炭生產(chǎn)廠家進(jìn)行測(cè)試或者更詳細(xì)的說(shuō)明活性炭的使用環(huán)境，適合的指標(biāo)，才會(huì)更加節(jié)省時(shí)間，效果良好。