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冷藏柜使用注意事項(xiàng)

1、 冷藏柜上不要放置電器、穩(wěn)壓電源或玻璃器皿等物品。

2、 氣溫變化，及時(shí)調(diào)整溫控器檔位或溫度設(shè)置。一般規(guī)律為：冬季5~7檔(溫度2~4℃)，夏季1~3檔(溫度6~8℃)。

3、 冷藏柜周圍溫度要合適，不能太高，也不能低于5℃。

4、 低溫補(bǔ)償開關(guān)要隨環(huán)境溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)：環(huán)溫低于16℃時(shí)打開，否則關(guān)閉。

冷藏柜的保養(yǎng)注意事項(xiàng)

1、 清潔前,須先切斷電源;

2、 用軟棉布沾些少量無(wú)腐性洗滌劑的溫水溶液擦洗冷柜內(nèi)外表面，清潔后用干布擦干，切不可用，熱水，洗衣粉等對(duì)冷柜有害的物質(zhì)進(jìn)行清潔;

3、 應(yīng)不定期用軟毛刷清除冷凝器及壓縮機(jī)上的灰塵,雜物,以保持良好的制冷效果;

4、 要經(jīng)常用溫水擦洗密封條,使密封條保持彈性,以延長(zhǎng)其壽命;

5、 冷柜上請(qǐng)勿放置較熱的物體,以免變形。

千萬(wàn)別把面包放進(jìn)你的冷藏柜

   一些新的客人進(jìn)店，會(huì)問(wèn)一句：面包怎么看起來(lái)又干又硬，不像其他店里油汪汪的？

   面包入口，跟親吻愛(ài)人的香腮或有一比，您是愿意吻她涂脂抹粉后的面頰，還是更愿意一嘬她纖塵未染的素樸干凈？答案顯而易見(jiàn)。面包比女人更容易“肌膚”失水，若要其保濕時(shí)間長(zhǎng)，可以在面團(tuán)里加入保濕劑、改良劑。但是，要落肚的東西，還是干凈的好。炎炎夏日，外面的溫度很高，里面也一樣，在這種高溫的情況下，來(lái)一口清涼的食物，喝一口冰涼的飲料，是不是突然就覺(jué)得好滿足啊，然而這些滿足來(lái)源于一個(gè)不起眼的冷藏柜，它既保鮮了食物沒(méi)有變質(zhì)腐爛，又在口感上讓人們得到了滿足。那么，有其他給面包保濕的方法嗎？對(duì)不起，沒(méi)有了。

  除了“肌膚”脫水，面包的內(nèi)部組織在離開烤爐后1個(gè)小時(shí)通常就開始老化了。所謂紅顏易老，面包亦如是。要避免遺憾，面包在出爐后一個(gè)小時(shí)內(nèi)食用，伊人要趁韶華正盛時(shí)與其戀愛(ài)。

  話說(shuō)回來(lái)，美人有的先天底子好，皮膚瑩潤(rùn)有彈性，面包也是這樣。面包面團(tuán)里蛋白質(zhì)和乳化劑的含量，都會(huì)影響面包老化的速度。這些功能都是低價(jià)位的冷藏柜所不具備的，鄙人認(rèn)為有了這些功能的冷藏柜才算得上是一款合格的冷藏柜。蛋白質(zhì)含量高的面粉，吸水性強(qiáng)，面包內(nèi)部的組織能夠保持更長(zhǎng)久的濕潤(rùn)。比如法國(guó)的T65面粉，是制作傳統(tǒng)法國(guó)面包的佼佼者，烤制出的面包成品做得到外皮酥脆，內(nèi)里濕潤(rùn)。

　　在許多品牌的面包包裝上，“配料”表里含有單甘油酯、雙甘油酯、聚山梨糖醇酯之類，這些就是用來(lái)延緩面包衰老、保持面包柔軟的乳化劑。這些乳化劑的加入，可以使面包出爐數(shù)日后宛若新生。我們講到冷藏柜的用途，大家首先想到的就是--“冷藏柜不就是給果蔬飲料等冷藏保鮮用的嗎。與之相對(duì)的做法，是在面包面團(tuán)的配料里加入大量的雞蛋和牛乳，蛋黃和乳脂里富含天然的乳化劑，它們的加入，一則使面包更富營(yíng)養(yǎng)，二則延緩面包衰老。在法國(guó)面包圈數(shù)百年無(wú)可取代的布里歐修，因其使用了大量的雞蛋和黃油，被稱為奢侈的富人面包。

   無(wú)論先天條件的好與壞，面包的衰老亦是自然界的必然。除了面包失水，面包內(nèi)部組織的硬化才是面包老化的主要方面。面包烤制完成，在冷卻甚至久置之后，其中的水分被面筋吸收，可溶性淀粉變?yōu)椴豢扇埽藭r(shí)淀粉開始變硬，面包組織因而開始變硬，此即面包老化變硬的開始。小麥面粉中約含70%左右的淀粉，在面包烤制的過(guò)程中，淀粉先是吸水膨脹，隨著溫度上升，至55℃時(shí)開始產(chǎn)生糊化作用。已糊化的淀粉由不可溶變?yōu)榭扇埽姘M織因此變得柔軟;面包烤制完成，在冷卻甚至久置之后，其中的水分被面筋吸收，可溶性淀粉變?yōu)椴豢扇埽藭r(shí)淀粉開始變硬，面包組織因而開始變硬，此即面包老化變硬的開始。

　　有研究表明，在-6.7℃—10℃時(shí)，面包內(nèi)部組織硬化的速率較快，而其中在2℃—5℃之間面包硬化的速率快。這恰恰是我們冰箱的冷藏柜的溫度。但要注意先拔出電源插頭，冷柜內(nèi)外切忌用水直接沖洗，以免引起漏電或?qū)е鹿收稀Ｔ?32℃—-28.9℃，經(jīng)過(guò)短短數(shù)小時(shí)，面包內(nèi)部影響老化的因素全部停止變化，意即面包停止老化。我們廚房冰箱的冷凍柜，通常溫度在-12℃—16℃之間，盡管不可能在很短的時(shí)間內(nèi)令面包停止老化，卻能有效地延緩面包老化，一個(gè)星期后取出放置室溫，給它一個(gè)合適的溫度，它就可以像沉睡百年之后的睡美人一樣鮮活起來(lái)。

劉科元西點(diǎn)蛋糕咖啡烘焙學(xué)校

   多少度才是那個(gè)起“死”回生的溫度呢？55℃，這是淀粉開始糊化的溫度。研究表明，給面包加熱至55℃，已經(jīng)硬化的淀粉重新糊化，從而導(dǎo)致面包重新變得柔軟。

　　現(xiàn)在，您知道為什么不要把面包放入冷藏柜的原因了吧？如果面包有芝士、生菜之類的夾餡，自然是越早吃掉越好；如果是法棍、農(nóng)夫面包、全麥吐司等等沒(méi)有夾餡的面包，就可以在密封之后放入冷凍柜，吃的時(shí)候，將面包放入烤箱加熱到燙手的溫度，香軟即可重現(xiàn)。

冷柜防雨防潮指南:

1. 遠(yuǎn)離門窗

很多家里空間不是很充裕的朋友喜歡把冷柜擺放在陽(yáng)臺(tái)上。而下雨天多窗的陽(yáng)臺(tái)往往是家里的重災(zāi)1區(qū)，就算關(guān)門堵窗雨水也很容易從門窗縫隙滲入。因此陰雨天我們應(yīng)將冷柜轉(zhuǎn)移到遠(yuǎn)離遠(yuǎn)離門窗的地方，等雨過(guò)天晴后再恢復(fù)原位。

2. 與墻面保持距離

在多雨潮濕的季節(jié)，墻面受潮的程度很大，很多家庭甚至?xí)霈F(xiàn)墻面滲水的情況。如果冷柜緊貼墻體擺放，墻面上的水分有可能會(huì)通過(guò)外部孔洞影響內(nèi)部零件，導(dǎo)致冷柜的零部件受潮，嚴(yán)重的甚至?xí)P。因此，在擺放冷柜時(shí)不能緊貼墻面放置，要保持至少10cm以上的距.這樣既有利于保鮮柜散熱，又能防止冷柜受潮。３、第三層放一些果實(shí)體積較大的水果或水果盒、水果籃等商品注意事項(xiàng)：１、對(duì)部分水果可以封裝一些盒裝商品進(jìn)行銷售。

3. 定期清理干燥

食物包裝不嚴(yán)等原因，會(huì)讓冷柜內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)積水、積冰的現(xiàn)象。