食物安全鑒定檢測機構常用解決方案

食品檢測

威士忌酒是一種常見的烈性酒。由于威士忌酒零售價格普遍較高，市面上充斥著大量偽劣商品。普遍的一種方式是將威士忌酒的主要已知化學成分加入某種低價烈酒中，以“人造產品”冒充威士忌；另一種造假就是以次充好，夸大威士忌陳釀的年數。

氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS）在威士忌酒表征分析中的廣泛應用，非常有效地幫助實現酒中揮發性和半揮發性化學成分的鑒定。同時，利用 Thermo Scientific? Q Exactive? GC質譜儀出色的分析表現來對不同產地、年份、和類型的威士忌酒進行輪廓描繪分析。

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食品摻假是一個老生常談的話題，它的歷史悠久。隨著現代食品工業的分工越來越細，鏈條越來越長，摻假機會也變多了。食品摻假事件嚴重動搖消費者對食品行業的信心，近年來發生的肉類摻假事件，比如國內的“老鼠肉、狐貍肉、水貂肉冒充羊肉”事件、“清真招牌下的豬肉冒充羊肉”、“羊肉卷添加豬肉鴨肉”事件和席卷多國的“馬肉風波”以及普遍存在的香腸摻雜摻假等現象……這些與價格、原料和宗1教有關的種種事件，威脅到人們的食品安全、日常生活和宗1教信仰。所以，當你品嘗著飄香四溢的美味肉制品時，是否會想到“我吃的到底是什么？”由此看來，對于肉類摻雜的鑒別，迫切需要我們能夠有可靠且可行的方法進行鑒別和檢測。

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質譜技術應用廣泛

市場上出售的藍莓汁和蔓越莓汁中，有時會出現含有蘋果汁和葡萄汁的摻假問題，因摻加的果汁價格更便宜，又可以用于調色和調味。檢驗檢疫科學研究院副研究員張九凱博士及其團隊，致力于食品真偽鑒別和產地溯源，采用基于質譜技術的食品組學技術成功鑒別了摻假果汁。

研究人員對摻假果汁進行1氣相色譜質譜聯用（LC-MS）技術檢測，檢測結果顯示，果汁中含有43種代表性活性成分，包括16種花青苷、17種黃酮和其他物質。然后，研究人員選取小漿果果汁中具有代表性的活性成分——花青苷和黃酮，進行熱圖分析，結果顯示藍莓汁、蔓越莓汁和摻假果汁的熱圖差異明顯，可以成功區分。另外，他們對果汁中的所有化學組分進行主成分分析（PCA），質譜解析得到的32種特征標記化合物，均能明顯區分藍莓汁、蔓越莓汁和摻假果汁。

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