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    萵筍為菊科萵苣屬1—2年生作物，根淺而密集，多分布于20～30公分的土層內。萵筍喜冷涼氣候，短日照、低溫有利于萵筍生長發育；長日照，高溫易抽薹開花。萵筍組織脆嫩、含水量高，整個生長期要求均勻而較充足的水分供應。

種植季節:

    萵筍適應性廣，根據市場需求，選用不同品種可以做到排開播種，周年均衡生產供應。通海（正季）主要以秋冬播種，冬春收獲為主，品種主要是玉棒一號、五號、圓葉1號、四季圓葉雜交等。夏季以大花葉、竹葉青為主。

萵筍的生長習性：

萵筍對土壤的酸堿性反應敏感，適合在微酸性的土壤中種植。萵筍的根系淺，吸收能力弱，對氧氣要求較高，種植萵筍的土壤以砂壤土、壤土為佳。

萵筍的種類：

類型及品種 根據萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個類型，各類型中依莖的色澤又有白筍（外皮綠白）、青筍（外皮淺綠）和紫皮筍（紫綠色）之分。

    尖葉萵筍葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質莖棒狀，下粗上細。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。作為勞動密集型的蔬菜--萵苣，因為勞動力成本上漲，也隨之上漲。主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陜西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。