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新疆的馕坑，不亞于舌尖上的中國里關于“器”的任何一個，說來簡單，但是對新疆來說，馕坑是任何一個抹不去的記憶。馕坑，烤馕的坑，簡單直白，現在不光可以烤馕，烤包子，烤羊肉串，烤架子肉各種烤，味道更是一絕。馕坑做法簡單，羊毛和粘土砌筑而成，肚大口小，高約一米。現在隨著城市化的發展，北疆城市街頭鮮有見到直接對外的馕坑了，但是在南疆，在偏一點的地方，在農貿市場，在菜市邊上，在少數民族聚集區，這種馕坑還是挺多的，在往前一些年，少數民族家家都有馕坑，家家都會打馕都是很平常的事。

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環保馕坑，充分利用電能等清潔能源，實現了“無碳化”和“智能化”，了傳統馕坑存在的環境污染較大、溫度難控制及人工成本高的問題，實現了綠色發展。2011年、2012年，新疆維吾爾自治區和烏魯木齊市先后出臺支持特色餐飲業發展政策，其中一項就是推廣環保馕坑。2014年起，烏魯木齊市為推廣環保馕坑，對使用環保馕坑從事馕品加工生產的經營者，每使用一個環保馕坑給予3000元的補貼。

馕坑烤肉的做法和烤馕相似，但原料卻完全不-樣。首先挑選肥嫩的新鮮羊肉，然后切成10平方厘米左右的肉塊備用。用雞蛋、、胡椒粉、孜然粉、精鹽、面粉混合在一起拌均成糊。把羊肉塊上均勻地抹上糊糊。貼在烤熱的馕坑內壁。烤上半小時左右即熟。

　　 烤熟的烤肉呈焦黃色，油亮生輝，香氣撲鼻．鮮嫩而 可口。

　　 食時，把烤肉切成小塊，蘸上鹽其味更加鮮美。維吾爾族人除了自己食用外，也常用來招待客人。

一個看似簡單粗暴的烤包子，其實需要非常挑剔地選材，才能做出正宗的新疆味道。店里的羊全是現宰現做，而且只用生活在天山流水下的羊。因為它們常年喝弱堿性的水，肉質鮮嫩可口，沒有膻味兒，制作的時候就無須去腥。