紗布豆包布廠家報價,史澤紡織公司

大豆經(jīng)過浸泡以后，蛋白體膜變得柔軟松脆，但要是蛋白質(zhì)水解溶出，還必須加水并進(jìn)行適當(dāng)?shù)钠扑?，這個適當(dāng)?shù)钠扑檫^程就是磨漿。磨漿工藝是傳統(tǒng)豆制品加工工藝中一個十分重要的工藝環(huán)節(jié)，在實際生產(chǎn)過程中需要從以下兩方面加以控制：

一、磨糊細(xì)度的控制：

大豆蛋白體膜被破碎以后，從理論上來說是磨得越細(xì)越有利于蛋白質(zhì)的徹底溶出，但在實際生產(chǎn)過程中，磨糊的細(xì)度控制必須與離心機(jī)濾網(wǎng)的目數(shù)大小相結(jié)合，并不是磨得越細(xì)越好。如果磨糊細(xì)度太細(xì)，則在離心分離過程中，大豆中的纖維有可能通過濾網(wǎng)網(wǎng)孔進(jìn)入到豆?jié){中，使最終產(chǎn)品色澤灰暗、發(fā)板死硬沒有彈性、口感粗糙。如果磨糊細(xì)度太粗，則在離心分離過程中，有可能使濾網(wǎng)網(wǎng)孔堵塞，致使大豆蛋白過多的隨著豆渣排出，影響產(chǎn)品出品率，最終影響經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)濾網(wǎng)目數(shù)（一般在80---140目）的不同，對豆糊細(xì)度進(jìn)行相應(yīng)的控制，理論上磨糊細(xì)度在2--3微米之間，實際操作過程中對豆糊細(xì)度進(jìn)行實地測量困難較大，一般對磨糊細(xì)度的控制以經(jīng)驗觀察為主，一般以磨糊呈水波紋狀態(tài)均勻流出、手捏磨糊無明顯顆粒感、磨糊色澤呈均勻乳白色為標(biāo)準(zhǔn)。同時注意觀察豆渣，一般以用手緊捏豆渣幾次，以豆渣不粘手并且無白色湯汁滲出為標(biāo)準(zhǔn)。定期對豆渣進(jìn)行殘存蛋白化驗，豆渣中的蛋白殘存量以在2.5%為標(biāo)準(zhǔn)。在實際的生產(chǎn)操作過程中，影響磨糊細(xì)度的因素有一下3點：

1、加水量影響：根據(jù)磨機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)、磨片大小的不同，在磨漿過程中的加水量一般應(yīng)控制在大豆重量的1—2倍之間。加水量與大豆進(jìn)入磨機(jī)的量必須保持恒定，才能保證磨糊細(xì)度的均勻一致。如果加水量與進(jìn)豆量不能保持恒定，那么模糊細(xì)度的粗細(xì)度就會出現(xiàn)波動，從而影響后續(xù)工藝的控制。一般情況下對于進(jìn)水量與進(jìn)斗量分別通過浮子流量計與變頻螺旋推進(jìn)器進(jìn)行控制，根據(jù)工藝要求設(shè)定相應(yīng)的工藝參數(shù)值，在磨片松緊度相對穩(wěn)定的前提下，進(jìn)水量與進(jìn)豆量匹配可以得到良好的控制。

2、磨片松緊度影響：磨片松緊度也就是指磨片間隙控制。磨片間隙大則磨糊細(xì)度相對粗，磨片間隙小則磨糊細(xì)度相對細(xì)。磨片松緊度可以通過觀察磨糊質(zhì)量進(jìn)行控制的同時，也可以通過對磨漿機(jī)電機(jī)導(dǎo)線安裝電流互感器進(jìn)行控制（電

流互感器配合電流顯示表使用，可以通過測量電動機(jī)導(dǎo)線電流量變化值直接反應(yīng)電動機(jī)負(fù)荷大小變化，從而從很大程度上反映出磨片的松緊程度。

3、磨片影響：磨片主要分為粗磨區(qū)和精磨區(qū)，粗磨區(qū)呈淺凹形、精磨區(qū)則必須平整，精磨區(qū)只有平整并保持相應(yīng)的寬度，才能夠保證磨漿質(zhì)量。但在使用過程中磨片由于正常磨損會使精磨區(qū)的寬度越來越窄并變得不平整，使磨糊細(xì)度難以控制，從而影響磨漿質(zhì)量。所以磨片使用過程中應(yīng)該經(jīng)常對精磨區(qū)進(jìn)行仔細(xì)檢查，需要計算出磨片的大豆處理能力，對磨片進(jìn)行及時的更換或修整。二、磨糊溫度控制：

在磨漿工藝過程中，模糊的溫度對磨漿質(zhì)量影響十分的重要。模糊溫度高（用手摸有熱感，實際溫度測量在25℃以上），部分蛋白質(zhì)易發(fā)生熱變性，使出品率降低的同時是最終產(chǎn)品發(fā)板發(fā)硬、口感粗糙；同時在25℃左右或高于25℃的條件下，是細(xì)菌容易滋生和繁殖的條件，從而使蛋白質(zhì)受到細(xì)菌的污染，對產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重影響的同時，對后續(xù)滅菌工藝也造成嚴(yán)重隱患。在通常情況下造成磨糊溫度升高的原因主要有以下 3點：

1、磨片太緊：在磨漿機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的前提條件下，上下磨片的距離相對太緊，上下磨片之間由于摩擦生熱使磨糊溫度升高；

2、加水量?。喝缫陨夏ズ?xì)度的控制中提到的進(jìn)水量與進(jìn)料量的匹配問題。如果進(jìn)水量與進(jìn)料量不匹配，在進(jìn)水量相對較小的前提下，大豆在磨片間的粗磨區(qū)及精磨區(qū)停留時間相對較長，受磨片高速運(yùn)轉(zhuǎn)摩擦生熱，使豆糊溫度升高；

3、環(huán)境溫度影響：主要指室內(nèi)溫度的影響，室內(nèi)溫度太高的情況下，有必要采取相應(yīng)的降溫措施保障生產(chǎn)順利進(jìn)行。三、磨漿工藝注意事項：

　　近年來，高碑店豆腐絲加工業(yè)得到更大發(fā)展。國家把它列為地方特產(chǎn)調(diào)撥大豆，組織加工生產(chǎn)，以滿足過往旅客。目前，新城縣農(nóng)村生產(chǎn)豆腐絲的專業(yè)戶多達(dá)三四百戶，成為當(dāng)?shù)厣唐飞a(chǎn)和發(fā)展經(jīng)濟(jì)的一大支柱?，F(xiàn)在，隨著豆腐絲生產(chǎn)的不斷擴(kuò)大，不僅建立了理化、衛(wèi)生檢驗機(jī)構(gòu)，而且正在實現(xiàn)機(jī)械化和半機(jī)械化，使產(chǎn)品不僅數(shù)量增多，而且質(zhì)量也有了提高。

工藝：采用伏地大豆為原料，經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工采用大漿細(xì)磨法，用細(xì)紗布過濾，制成品質(zhì)地純凈，拉伸有力，食之筋道；鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及時間掌握適當(dāng)，色、味入絲而不軟、不斷，故其色正味香，絲條整齊。 特點：色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。

大豆蛋白質(zhì)存在于大豆子葉的蛋白體之中，蛋白體具有一層皮膜組織，其主要成分是纖維素、半纖維素及果膠質(zhì)等。在成熟的大豆種子中，這層膜是比較堅硬的，在大豆浸泡過程中，蛋白體膜同其他組織一樣，開始吸水溶脹，質(zhì)地由硬變脆最后變軟，處于脆性狀態(tài)下的蛋白體膜，受到機(jī)械破壞時很容易破碎。由于蛋白質(zhì)分子發(fā)生有限溶脹作用，成倍地吸收水分導(dǎo)致大豆體積增大，致使一部分蛋白體因膨脹。自質(zhì)基扶象到土眼再