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發布時間:2021-09-15 23:32  








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買皮蛋,蛋殼上“黑點”多好還是少好?
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大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『買皮蛋,蛋殼上“黑點”多好還是少好?區別很大,買對了更健康!』
蛋,也叫松花蛋,是一種我國特有的美食,通常是用鴨蛋制成,具有特殊的香氣,口感嫩滑,能增進食欲,還有一定的藥用價值,所以很多人都愛皮蛋。
小時候,臘月間村里總會來一些小販,其中就有腌制皮蛋的,從自家拿皮蛋去,放進小販的泥漿盆子里滾一滾,再裹上一層稻殼,放進罐子里腌制一個月,皮蛋就做好了。的皮蛋,顏色較深,呈透明的凝膠狀,表面有松花紋,氣味清香。
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這些晶體為什么會成為松花狀呢?
當松花蛋中進入足夠的NaOH后,原蛋中呈溶膠的蛋白質受堿的作用變成凝膠狀,溶膠蛋白中的鎂離子這時就會析出,與氫氧根結合形成氫氧化鎂水合晶體,進而積聚在各層凝膠蛋白的間隙,形成松花狀的晶體。
更進一步,這些晶體為什么會成為松花狀呢?這就要說到一種叫擴散限制聚集(DLA),生成樹狀結構的分形過程了。氫氧化鎂晶體形成后,在其周圍會積聚更多的晶體,不斷生長并分枝,終形成像松枝一樣的晶體結構。四川鹽皮蛋,重慶鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋。這種機制自然界里到處都在發生,比如雪花的形成,鋰離子電池中枝晶結構的形成,電沉積池中硫酸銅晶體的生長,有機玻璃塊內高壓電介質擊穿會產生的利希滕貝格分形圖案等等。
閩粵,誰說皮蛋不精致?四川鹽皮蛋,重慶鹽皮蛋批發鹽皮蛋
閩粵,誰說皮蛋不精致?
到了食物制作更精細的福建、廣東地區,如果再拿皮蛋直接切吧切吧拌著吃,那就有點偷懶了。四川鹽皮蛋,重慶鹽皮蛋。
福建人怎么吃皮蛋呢?他們先拖一只烤鴨腿來,剔了骨頭后把整顆皮蛋裹進鴨肉里,然后塞進冰箱冷凍成型,這就是傳說中的福建名小吃——“皮蛋鴨卷”。
家里人一直都挺喜歡吃皮蛋的,要說皮蛋的吃法,這兩種是經典的,種就是皮蛋瘦肉粥,另一種就是涼拌皮蛋。夏天來了,容易沒胃口,飯前來一碟涼拌皮蛋,瞬間胃口就炸開了。