遼陽殘損黑麥面粉長期收購信賴推薦「碩達回收」

從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。

 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用   一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用   一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用   二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用   選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。根據平衡水分的原理，水分13%左右的面粉，在儲藏環境相對濕度不超過60%時，面粉水分很少增加，所以在干燥的地區，面粉水分均勻，其常年因吸濕增加水分的現象并不嚴重，并有逐日下降趨勢。

面粉發霉的時節就在進入夏季以后，由于夏季的雨天特別多，空氣中的水份比擬多，夏季時面粉不但容易生蟲，而且容易結塊發霉，面粉保管不當就會呈現這種的情況，特別是用布口袋盛面粉的話。

面粉的儲存方法

1、通風良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2、濕度干爽面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。

殘損黑麥面粉長期收購的水分較小麥高，儲藏時實際水分在13℃-14℃左右，夏季加工的面粉比冬季的水分高。

面粉在儲藏中脂肪酸變化是品質劣變的主要標志，即使正常水分的面粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有規律的增加，酸價高；運來小麥經人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板輸送機，經核子稱計量，再落入斗式提升機，提升一定高度后，經除鐵器除去鐵質雜物，再落入圓筒初清篩清理，除去麻繩等大雜，再經斗式提升機提升至埋刮板輸送機輸送至立倉暫存。水分高的面粉，由于微生物的不良影響，使水溶性有機酸累積與脂肪的酸價增加更快。發過芽或發過熱的小麥磨制的面粉，其脂肪分解過程比正常麥粒的面粉激烈得多。

面粉是直接食用的糧食，存放面粉的倉庫必須清潔干燥、無蟲。選擇能保持低溫的倉庫。一般采用實垛或通風垛儲藏，可根據面粉水分大小，采取不同的儲藏方法，水分在13%以下，可用實垛儲藏，水分在13%-15%的采用通風垛儲存。碼垛時均應保持面袋內面粉松軟，袋口朝內，避免浮面吸濕，生霉和害蟲潛伏，實垛堆高12-20包，盡量排列緊密減少垛間空隙，限制氣體交換和吸濕，高水分面粉及新出機的面粉均宜碼成'井字形'或'半井字形'的通風垛，每月應搬搗、搓揉面袋，防止發熱、結塊。在夜間相對濕度較小時進行通風。再用粉刀把兩個粉樣緊緊壓平（標樣與試樣不得互混），打成上厚下薄的坡度（上厚約6毫米，下與粉板拉平），切齊各邊，刮去標樣左上角，對比粉色麩星。水分小的面粉在入春后采取密閉保持低溫能延長儲藏期。

高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。