如何提高炒貨機(jī)所炒堅(jiān)果零食的口感？

  影響堅(jiān)果零食口感的主要原因有：
   
    1、配方：配方是影響所炒制物料口感的最主要原因，例如：每一種口味的瓜子，其所需的佐料都不一樣，而加佐料
的多少便會影響其口感，這時(shí)只能通過不斷的嘗試，調(diào)整配方，將其口感控制到滿意的效果。
   
   2、火候：不管是以前的柴火的炒制，還是現(xiàn)在機(jī)器的炒制，其火候都是一樣重要，柴火炒制主要是控制火力的大小，
而機(jī)器炒制則是控制其炒鍋內(nèi)溫度（注：燃?xì)獾某簇洐C(jī)一樣是控制火力大小）。我們的建議是以所炒制物料所承受最大
的烤制溫度（即：物料焦糊以下的溫度）以下來進(jìn)行中速的恒溫炒制。
   
   3、時(shí)間：炒貨時(shí)間是影響零食口感的另一個(gè)主要因素，這跟我們平時(shí)炒菜是一個(gè)原理的，如青菜，猛火下鍋?zhàn)匀淮?br /> 而綠，而炒久了的，便會發(fā)黃，難嚼，沒味道等等。所以，我們要根據(jù)物料來確定炒貨的時(shí)間。
   
   4、保存：有些客戶說，保存也許并不影響零食的口感，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，保存的條件對于炒貨來說，同樣很重要，
前一天晚上炒制的瓜子和當(dāng)天剛炒的瓜子完全是不一樣的。我們建議就是，盡量當(dāng)天炒制現(xiàn)炒現(xiàn)賣，如果的確是時(shí)間
來不急，可以把物料于前天晚上炒制至7分或8分熟，用食品塑料袋封存好，當(dāng)天再進(jìn)行回鍋加工。
     
     以上是影響炒貨機(jī)口感的主要因素，大家在平時(shí)生產(chǎn)過程中，可以多積累下心得，熟能生巧，口感自然就會上來了