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發布時間：2020-07-25 03:41
一步：燉肉
材料：連皮帶骨五花肉2根(買不到帶骨的也一定要帶皮的)
老湯(沒有，自己調制一個替代品)：生抽50g，老抽20g，蠔油20g，五香粉1小勺，鹽適量，肉夾饃培訓，雞精適量，水適量
香料：桂皮1段，八角2個，丁香2個，2個，一片，花椒15粒，茴香15粒，香砂2個，香葉3片，豆蔻2個(請市場上的小販幫忙配的，好多我都不認得)
調味料：蔥姜適量，料酒適量，冰糖50g，鹽適量
做法：
1、連骨帶皮五花肉洗凈，各切成兩段；
2、涼水入鍋，肉夾饃培訓，中小火煮開，保持沸騰2分鐘左右，撈出用不燙手的熱水沖洗干凈；
3、燉鍋中加入適量水，大約沒過肉就行；加入老湯調料，煮開，保持沸騰5分鐘；
4、香料裝進茶包袋；
5、蔥姜切大塊兒，裝進另一個茶包袋；
6、將焯過水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進燉鍋，加入適量料酒；
7、煮開后嘗嘗湯汁的味道，如果不夠咸可以再加點兒鹽，這個需要稍微咸一點兒；
8、大火煮開后，轉小火燜燉至骨酥肉爛，撈出肉塊，剔去骨頭；
9、放回燉鍋，繼續小火燉至沸騰，關火燜到涼；
10、吃之前再次煮開：肉色醬紅，酥爛入味，要用漏勺才能撈出來，筷子一夾就碎了。
臘汁肉夾饃
1、饃快烙好的時候，撈出臘汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎；
2、饃出鍋，趁熱剖開，夾入臘汁肉。
歡迎隨時到西安趙家臘汁肉考察學習，我們認真對待前來咨詢的每一位學員，我們只教技術，沒有加盟費，每個技術都讓學員自己親自動手練習，所有技術都是包教會的。
肉夾饃教學安排：
1.和面
2.打餅
3.認識大料
4.煮肉
5.老湯的保存
6.剩下的饃的保存
7.剩下的肉的處理
重點提醒：
1，不打著免費加盟的幌子，收取高昂設備費
2，不打著免費的幌子，收取高昂食材費
3，不以收費為目的而誘導盲目加盟
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大投資優勢
品牌優勢：記憶陜西文化 傳承百年味道 中國的肯德基——趙家臘汁肉
開店優勢：低投資高回報 大品牌操心少 臨街60平米 打造餐飲奇跡
經營優勢：文化理念牛 技術管理牛 味道口感牛
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西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司是一家專業化的餐飲管理營銷公司，其旗下品牌是西安趙家臘汁肉店。9、趙家臘汁肉加盟總部免費提供上門開業指導，跟蹤經營狀況，提出合理化建議。西安趙家臘汁肉店位于西安市高新區高新四路趙家坡，尊唐人趙先開為始祖。相傳藥王孫思邈于終南山采藥，回程時夜宿山下樵夫趙先開家中。當時藥王饑寒交迫，趙先開拿出僅存的過年腌肉大火煮熟奉上。藥王吃肉喝湯，度過一關。因見趙先開心善老實，藥王引為忘年交。 為表心意，藥王特調二十余味草藥，秘傳趙先開煮肉之方，制出之肉醇香厚重，回味無窮。 從此，趙先開便以煮肉為生，因肉爛如泥，湯濃如臘，人稱'臘汁肉'。
白吉饃
材料：有機精制面粉2杯(400ml)，即發酵母粉1小勺，溫水1杯(200ml)，泡打粉1/2小勺
做法：
1、將酵母粉加入到約30度左右的溫水中，攪拌均勻；
2、面粉中加入泡打粉拌勻；
3、酵母水加入到面粉中，邊加邊攪拌成雪花狀；
4、揉成均勻的面團，蓋上濕布，發酵30分鐘(室溫，約23、24度)，避免發酵過度，只要稍有發酵即可；
5、取出面團，少量多次加入干面粉(分量外)，邊加邊揉，揉至面團光滑，老潼關肉夾饃培訓，硬度比饅頭面稍硬即可；
6、搓成長條，分成6份，基本平均即可；
7、取一份搓成長棗核狀；
8、上下搟開成長舌頭狀；
9、自上而下卷起來，其中一邊卷出尖兒，底部收口；
10、有尖兒的一面朝上，按扁；
11、反過來(即原來有尖兒的一面朝下)，搟成邊緣翹起的圓形碗狀(兩頭細中間粗的搟面杖比較給力，正好我有一個，當玩具買來的。沒有也沒關系，用普通搟面杖也行，搟圓后還可以用手整一整)；
12、燒熱平底鍋，轉小火，“碗口”朝上放入餅胚；
13、略烙一會兒，將“碗口”壓平；
14、烙至底面上火色，翻面；烙至兩面酥脆、熟透，其間可以蓋上鍋蓋燜一會兒，臘汁肉夾饃培訓，并適時翻面。用手按按餅胚的邊緣，不塌陷、有彈性，基本就熟了。
