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管式換熱器一般應用于巴氏滅菌的高溫短時滅菌

管式換熱器因其結構的特性，更加耐高溫高壓，抗熱脹冷縮能力強;而板式熱交換器受板材和密封墊圈的，不能承受較高的溫度及壓力，加熱面對結垢比較。板式熱交換器一般應用于巴氏滅菌的高溫短時滅菌，物料經板式熱交換器巴氏滅菌后，致病菌和有害菌，并鈍化部分酶類，產品需在冷藏條件下儲存。管式熱交換器一般應用超高溫瞬時滅菌，在這一溫度下堅持一定的時刻以達到商業無菌水平，然后在無菌狀態下灌裝于無菌包裝容器中的產品。UHT產品能在非冷藏條件下分銷，可堅持適當時刻而產品不變質。物料經管式超高溫滅菌體系一切能導致產品變質的微生物，使產品能在室溫下儲存一段時刻。

換熱器在啟停過程中溫升率、溫降率超過規定

換熱器在操作時，由于冷、熱流體溫度不同，使殼體和管壁的溫度互有差異。這種差異使殼體和管子的熱膨脹不同，當兩者溫差較大時可能將管子扭彎，或使換熱器管子從花板上拉松，甚至毀壞整個換熱器。對此，就必須結構上考慮熱膨脹的影響，采用各種補償的方法。

換熱器在啟停過程中溫升率、溫降率超過規定，使高加的管子和管板受到較大的熱應力，使換熱器管子和管板相聯接的焊縫或脹接處發生損壞，引起端口泄漏。

換熱器污垢產生的過程及污垢現象

換熱器污垢產生的過程 換熱器污垢現象廣泛存在于各處換熱過程中，大多數換熱器會遇到污垢問題。有資料顯示，90%以上的換熱器都存在不同程度的污垢問題。換熱器污垢的形成是一個復雜的過程，簡單地說，換熱器污垢的產生包括兩個過程：首先是污垢沉積的過程，即污垢顆粒從主流液體向表面輸送并逐漸成長的過程；第二個過程是沉積物質形成粒狀、粒子簇或片狀后，由于流動剪應力或溫差應力的作用從表面脫除的過程。上述兩個過程競爭的結果就產生了各種形態的結垢。