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發布時間:2020-10-16 04:36  








冷鏈是指某些食品原料、經過加工的食品或半成品、特殊的生物制品和藥品,在經過收購、加工、滅活后,在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中,其各個環節始終處于產品所必需的特定低溫環境下,減少損耗,防止污染和變質,以保證產品食品安全、生物安全、藥品安全的特殊供應鏈系統。大家是不是有這樣這樣的煩惱:前天晚上剛放進冰箱的食物,第二天從冰箱里拿出來就發現串味兒了,味道非常奇怪。一個完整的冷鏈包含產品加工、儲藏、運輸和銷售四個環節,隨著我國居民生活水平的上升,冷鏈食品需求大大增加,未來冷鏈行業發展前景可期。
冷鏈是指某些食品原料、經過加工的食品或半成品、特殊的生物制品和藥品,在經過收購、加工、滅活后,在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中,其各個環節始終處于產品所必需的特定低溫環境下,減少損耗,防止污染和變質,以保證產品食品安全、生物安全、藥品安全的特殊供應鏈系統。冷藏柜到了夏季因為散熱不好,有時候擺放的位置也不利于散熱,冬天把溫度設定的太低了導致了冰柜開機的時間較短。一個完整的冷鏈包含產品加工、儲藏、運輸和銷售四個環節,隨著我國居民生活水平的上升,冷鏈食品需求大大增加,未來冷鏈行業發展前景可期。
電冰箱的位置:放置電冰箱的室內環境應通風良好、干燥、灰塵少、頂部離天花板在50cm以上,左右兩側離其它物件20cm以上,使開箱門能作90度以上的轉動。放置電冰箱的地面要牢固,電冰箱要放平穩。儲藏和冷凍食物的六大禁忌1、熱的食物一定不能放入運轉著的電冰箱內。電冰箱應遠離發熱電器、爐具等熱源,避免陽光直射。
定期為冰箱除霜:有霜冰箱的霜層傳熱性很低。當冰箱內的霜層厚度達到smm時,冰箱的制冷效果會下降20%,霜層越厚,制冷效果越差。所以一定要為冰箱定期除霜。同時溫控器探頭也被霜層包住,不能檢測箱內溫度,使壓縮機工作停止。當然如果您選擇的是無霜冰箱,不需要考慮這個問題。普洛萊斯品牌冷柜均為風冷無霜型,可以省去除霜煩惱。
電冰箱各間室的使用:
1、冷凍室可存放新鮮的或已的肉類、魚類、家禽類,也可存放已烹調好的食品,存放期3個月。
2、冷藏室可冷藏生熟食品,存放期限一星期,水果、蔬菜應存放在果菜盒內(溫度8℃),并用保鮮紙包裝好。
餐飲行業如何實現輕松盈利
冷柜作為餐飲店的得力助手,店中營業額的很大一部分取決于食物新鮮度,而食物是否新鮮,口感是否這些重要因素,一臺冷柜占決定因素,所以冷柜的選擇順理成章成為至關重要的環節。
商家為關注的則是冷柜設備的選擇,其實餐飲店的冷柜設備種類并不復雜,主要有以下幾款:
后廚廚房冰箱
想要烹飪出色香味俱全的菜品來吸引顧客,則一定要保證食材的新鮮,良好的儲存環境,才能保證食材口感,也是成為美味佳肴的前提。不同的食材,需要不同的環境存儲,性能更好的廚房冷柜才能滿足您的不同需要,達到更好的存儲食材的效果。
飲料柜
主要用于冷藏飲料、瓶裝水等,按門數來分,常規的有單門至五門的都有,另外根據需要可訂制,這種冷柜是餐飲店前廳展示必備的,展示效果好,而且比起超市里用的同樣尺寸的風幕柜要省很多電。
大容積冷凍柜
廚師是一個餐飲店的人物,很多廚師對食材的選擇和要求很高,食材的新鮮程度直接關系到菜品的口感。餐飲店為了節約成本,一般會一次性進行大量采購,出現囤貨過多現象,如何保證食材的新鮮美味?