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發布時間:2020-08-04 06:48  





食堂承包飯堂如何鑒別食用油質量?
食堂承包飯堂如何鑒別食用油質量? 1、辨味 豆油有較濃的豆腥味,菜籽油有清淡的菜籽香氣,胡麻油有些魚腥氣味。如把油加溫到45~50℃時,氣味更加容易分辨。食油中如有哈喇味或臭味,說明油已經酸敗變質,不能食用。也可以用手指沾少許油,涂抹在舌頭上辨別一下滋昧。一般應沒有異味,如帶有酸、苦、辣麻等味,說明油已變質。具有焦糊味的油質也不好。 2、看色 好的食用油應是淡黃、黃或棕色,并應該完全透明。如油脂中摻有米湯、紅薯湯、蘿卜湯等含淀粉物質的油脂,油色發藍;油樣加熱至150~180℃后冷卻倒出,油鍋底有焦結或結塊。 3、加熱 一些農村土榨油含水較多,螺旋榨油含水較少,但含水量都不許超過0.2%,如大于0.2%就稱為水重油脂。水重油脂容易發生水解、酸敗變苦,以至發臭變質。測定水重,可將少量油倒人熱鍋,油面泛起泡沫的為水重。如加熱到150一180℃時,含水量大的油會發出吱吱響聲。如果油煙中有鉆嗓子的苦辣味,就說明油中蛋白質已酸敗,不能食用。質量好的油應當是泡沫少且消失得快。 挑選食用油并不是越貴越好 其實并沒有哪種油健康的說法。每種油都有自身的特色,從營養的角度而言是各有千秋的,它們區別就在于其不飽和脂肪酸的含量高低。不飽和脂肪酸可以降低血液粘稠度,有效改善血液的流動性,從而改善癥狀。它還可以使人體內的膽固醇酯化,從而改善體內的高脂環境,降低的危險。 橄欖油的不飽和脂肪酸含量非常高,所以被不少人追捧為“液體黃金”,但實際上大豆油、谷物調和油所含有的完全不飽和脂肪酸,也可以滿足人們日常的營養需要。市民如果想增強不飽和脂肪酸的攝入,除了食用橄欖油,也可以通過吃堅果類食物等其他途徑來攝取。所以在選擇食用油時,市民應綜合考慮,沒必要只選擇那些價格昂貴的產品。
東莞食堂承包的留樣制度
東莞食堂承包的留樣制度 許多不接觸食品平安的人不曉得,合格的東莞食堂承包企業在每餐出賣之前,需求對食品留樣操作。這是依據《產質量量法》、《食品衛生法》和《食品衛生標準》等相關法規、為保證食品衛生平安,預防事故的發作,及時查明事故緣由,采取有效的救治措施,一切的東莞食堂承包企業都應當實行食品留樣制度。 1、食堂提供的每樣食品,由專人擔任留樣并備案簽字。 2、每餐留樣的食品,按規則留足至少一百克,放置在已消毒的密封容器中。 3、留樣食品取樣后,立刻寄存在完好的食品罩內,以免被污染。 4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標簽,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。 5、將貼好標簽的留樣食品按次序寄存在恒溫冰箱內冷藏保管。 6、做好每餐每樣留樣食品的記載,包括食品樣源、食品稱號、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。 7、留樣食品普通保管72小時,用餐者如無異常,即可處置留樣的食品;如有異常,立刻封存,送食品衛生平安部門查驗。 8、食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁寄存與留樣食品無關的物品。 9、衛生監視小組及監視管理員不定期檢查留樣工作,發現未按請求留樣,將對義務人停止工作瀆職處分。

為什么工廠需要把食堂承包出去?
為什么工廠需要把食堂承包出去? 1、有效的成本控制 食堂托管制訂了合理的限額后,您就只需審核我們為您企業制訂的員工就餐標準,對每餐飯菜的價格與質量標準進行監督,再也不需為如何控制食堂經營成本等瑣碎事情而煩心了。 2、享受營養,可口美食 膳食公司在營養配膳的同時,更注意口味與營養的平衡,突出色、香、味、形多種多樣的特點,尊重中國飲食傳統及企業員工的工作性質,對菜式進行逐步改良,使得食品既具美味又營養均衡,保證營養素的攝入。 3、“星級”的服務 嚴謹、有計劃的員工上崗前、后定期培訓,為給客戶提供無微不至的服務帶來了保障,膳食公司對人員管理及素質要求非常嚴格,要求每個員工都樹立“顧客至上”的宗旨,以“怎樣讓客戶滿意”為奮斗目標。 4、集中全部精力在您核心業務上 把食堂交給膳食公司管理后,您將能更集中精力在自己的核心業務,將有更多的精力把自己的企業建設成為同行業的佼佼者。例如,你們的人力資源部和行政部花費了大量的時間來管理你們的食堂,托管后,則此二個部門將集中自己100%的時間和精力處理公司的其它重要事宜,公司的生產效益將得到提高。 5、食品衛生安全保障 我們以《食品衛生法》為依據制訂了食品衛生安全制度,我們的員工均具備識別、控制和處理食品衛生事件的能力。為預防和解決好食品衛生事故,公司還采用了48小時留樣制、購買相關保險等措施,做到客戶在享用美食的同時感到滿意放心。

食堂承包商的承包細節
食堂承包商的承包細節 食堂承包看起來是一本萬利的生意,實則艱難重重。和本人運營飯店不同,食堂承包依托的是長期持之以恒的努力和溝通,才壓服企事業單位將食堂外包出來。而且食堂承包的管理方式和傳統飯館,餐廳的管理方式都不同。所以,食堂的承包商也要居安思危。 從蔬菜配送上來看,食堂承包商要具有豐厚的蔬果資源,要和蔬菜養殖基地協作,降低蔬菜的本錢,保證蔬菜的新穎和食材的平安。在運送的過程中,要保證蔬果及時的送達食堂,確保每天的菜品都有豐厚的食材。 食堂承包商應該不時的吸收新的管理理念和烹飪理念,前者會讓食堂的管理愈加輕松,后者會讓食堂的菜式愈加豐厚。作為企業的食堂,有必要為員工提供豐厚的,有營養的,安康的食物,所以食堂承包商要站在企業的角度來為職工追求更多的福利,讓單位職工可以經過食堂具有一種歸屬感和幸福感。
